寻味临夏
用最简单的食材做最美味的食物
羊肉
葫茄
羊肉葫茄是临夏特有的一道传统名菜。选料考究，茄子必须是临夏本地茄，羊肉要肥嫩，调料须上乘。汤鲜茄绵，不腻不厚，物美实惠，富有营养。
美食做法步骤↓
① 准备食材。羊肉、葫子、葱、蒜、红绿辣椒、土豆、茄子及调味料。
② 除了茄子，其他材料全部切丁，待炒。另备蒜泥少许，做油泼蒜。
③ 茄子划开一个“十”字，划至茄柄部位，小心别弄断了。
④ 起油锅，油要多一点，把茄子放进去开始炸茄子。
⑤ 茄子炸至上色，即炸到茄子表面微黄微焦即可，注意油温不要太高。
⑥ 炒臊子。先在锅里放一勺油，过油后先放入羊肉，再放入适量花椒粉、草果粉、胡椒粉和盐一起炒。
⑦ 再放入葱，炒出香味后放入土豆丁，多炒一会，再放入葫子丁。
⑧ 多炒一会加入开水，盖上盖子小火慢熬。
⑨ 最后放入炸好的茄子煮10分钟左右。
⑩ 放入鸡精、红绿辣椒和油泼蒜出锅，入味相当不错，汤也“沙沙的、稠稠的”，不用放淀粉的。
⑪ 分捞入碗，舀上臊子，拌以油泼蒜泥、油泼辣子、醋食用，质料绵软，味道醇厚悠长，润人心脾。
小贴士
1. 葫子吸油，吸调料，所以调料、盐可放重一点。
2. 做这道菜，如果不愿意加土豆，也可以在最后出锅前淀粉水勾芡，让汤看起来胡一点。
3. 茄子油煎炸透，制作臊子必须用旺火急炒，然后中火再炖。总之，茄要绵，汤要鲜。
美味
我一直觉得，
为爱的人做饭，
是一种幸福。
来源：中国临夏新闻网
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