一、凉菜脆皮豆腐怎么做？
主料：豆腐1块
辅料：盐8克、糖6了、番茄酱1勺、生抽1勺、香葱适量、油适量、醋1勺
制作方法：
1、豆腐切块。切成正方形或者是三角形都可以，这个可以看个人的习惯来。
2、倒入食用油，放入豆腐煎至两面金黄，然后捞出放入碗中。
3、然后倒掉多余的油，留下底油，放入煎好的豆腐块。
4、放入番茄酱，盐，醋，糖，生抽，适量水收汁入味就好了
二、烧鸭金黄色脆皮水配方？
烧鸭皮水制作方法与用料的做法步骤
步骤 1
2.5或者3.5度白醋420毫升10瓶
步骤 2
5或者6度白醋，500毫升9瓶
步骤 3
620毫升大红浙醋1瓶
步骤 4
33度头曲酒235毫升半瓶
步骤 5
浓度80或者85度麦芽糖两斤
步骤 6
蜂糖200克
步骤 7
黄柠檬片10片，两个左右。
三、烧鸭金黄色脆皮粉配方？
生粉2斤，高筋面粉1斤，糯米粉0、75斤，鱼胶粉50g，安多夫10g，加适量的蒙牛酸酸乳（也可以是清水）加适量的鸡蛋清搅拌成浓米汤状
烧鹅上完皮水后，用毛扫将烧鹅脆皮桨刷上鹅表皮2-4次，也可以采用淋桨方式。
然后风干或低温120度烘焙10分钟至干身即可烧制。
烧制温度要相比正常烧制温度低10度，避免烧黑。
此烧鹅脆皮桨因含有鸡蛋清，相比正常皮水容易烧黑，请注意。
脆皮浆中有牛奶蛋清会起发酵作用，请尽快使用，切勿过夜。
四、凉菜里面黄色的条状是啥？
你说的可能是鸡蛋摊的煎饼，切成条条。
五、凉菜里面透明的圆柱条是什么黄色？
凉菜里透明的像树枝的叫石花菜。
石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜直立生长，有很多分枝，一般长20~30厘米。石花菜生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为它们的形状好像珊瑚一样，所以也叫草珊瑚。
除此之外，石花菜还有很多别的名字，在渤海沿海地区，石花菜被叫作牛毛莱、冻菜，在福建地区则被简称为“石花”或者是“红丝”。当听到这些名字的时候，要知道它所说的都是石花菜。每当海水退潮之后，露出水面的石花菜远远看去好像是一束束紫红色的珊瑚花一样，随着潮汐的流动摇曳着，十分美丽。
六、黄色的有好多须得凉菜叫什么名字？
江蓠,红藻纲，江蓠科。
藻体紫褐色或紫黄色、绿色。软骨质，圆柱状或线状，丛生，高达5-60cm以上。单轴型。主枝1-2次分支，一般偏生或互生。顶端有一顶细胞，由它横分裂成次生细胞，再继续分裂成髓部及皮层细胞。四分孢子囊十字形分裂，雌雄同体或异体，囊果球状或半球状，顶端有或无喙状突起，突出。固着器圆盘状。中国沿岸皆有分布，生长在内湾的沙砾上。可食用和共制造琼胶的原料。七、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
八、凉菜大工和凉菜师傅区别？
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！
九、脆皮鸡脆皮浆做法？
脆皮鸡脆皮的。浆的做法是。将鸡皮。播下之后。在油锅当中，炸取，然后加入调料。进行。放置。
十、傣味凉菜与家常凉菜区别？
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！
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