这道泡椒鲫鱼，辣，爽，够味儿，超下饭，关键还简单又快手。下酒可以，配饭那更是下饭小能手，鱼肉非常入味儿，泡椒泡姜配着米饭吃，不知不觉2碗下肚...那么，泡椒鲫鱼需要用到的食材有：鲫鱼，大蒜，小葱，泡椒和泡姜（用了泡姜我就没有再单独用老姜了）；调味的有：郫县豆瓣，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉。注：泡椒和泡姜就去菜市场专门卖泡菜的店子配个1块钱的就足够了。
先把鲫鱼打理干净，鱼身用刀斜着划几刀，抹上料酒和少许盐（盐不要多了）；大蒜和泡椒，泡姜都切成末，放在一起方便一同下锅；小葱去根洗净切葱花；另取一小碗，用淀粉+少许鸡精+适量清水，兑成水淀粉。碗我忘记拿过来拍照了，望见谅。
先小火热锅，拿一块姜切开，用切口抹一遍锅，再开中火或中大火，下油，油可以多些，把鲫鱼放下去（煎）炸，鱼未炸定型之前不要着急翻动，观察鱼鳍，变黄变硬，就可以用锅铲把鱼翻面，另一面继续煎至金黄，捞出。
将锅里多余的油倒出，剩平时炒菜那么多油量，下蒜末，泡椒和泡姜末，郫县豆瓣，炒香，炒出红油。
加水，自己根据锅和鱼的大小判断，我的锅子是深底，所以水只到鱼背；加适量胡椒粉，少许白糖提鲜，搅均匀后，下炸好的鲫鱼，鱼身两面各煮1分-1分半钟，即可把鱼捞出，盛进盘中。
锅里剩下的汤汁，勾入水淀粉，待汤汁变得浓稠，关火。
在鱼身上淋上汤汁，撒上葱花，好吃易做的泡椒鲫鱼就完成了。
真的非常好吃，鱼肉鲜，泡椒香，泡姜辣，特别下饭。
吃的时候剥下鱼肉，蘸着汁水吃，爽~喜欢的亲，真的真的一定要试一试哈~！！！
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