一、泥鳅钻豆腐是真的吗?
泥鳅钻豆腐就是泥鳅炖豆腐,钻是形容词,可以参考山西的一道早餐“鲤鱼钻沙”就是把隔夜凉饺子放到刚煮好的小米粥里。
泥鳅钻豆腐的名字由来,本身就是两个或多个书生在渔船上游玩时,由撑船的渔夫利用手头现有的材料做的泥鳅炖豆腐,端上桌后汤色浓白,豆腐散碎,绿色的葱花漂于上面,两个文人诗兴大发随口取了个泥鳅钻豆腐的名字。
后人就被这个钻字误导了,网上的所谓视频其实都是多次拍出来的,十次里面都不知道有没有一次能成功。
至少有传承的厨师,就是那种传统师徒模式出来的厨师都是不相信这个的。
二、泥鳅真的钻豆腐吗?
真钻豆腐,是真的
起锅加水,然后放入豆腐,再把准备好的泥鳅倒入锅内,开小火慢慢加热,先不急盖锅盖,目的就是一点一点的升温,叫泥鳅有个适应的过程,当温度升到30度左右,你会发现泥鳅开始躁动了,这时盖上锅盖,你会听到锅里噼里啪啦的响个不停,很是热闹,这时的泥鳅犹如热锅蚂蚁,四处乱窜,大约4~5分钟,锅里没了动静,我们打开看一下,我也惊呆了,居然成功了,泥鳅居然真的钻进了豆腐。
三、泥鳅钻豆腐原理?
那是因为在温水的锅中,汤是温热的,豆腐不容易热,豆腐外面一层的豆皮也是烫的,但是豆腐的里面是冷的,泥鳅一进入温热的锅中,先会感觉到舒服,待火候加大,泥鳅感觉到不适应就回自己寻找温度较低的地方,自然就会自己钻入豆腐里面。
四、泥鳅钻豆腐泥鳅怎样处理?
活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
五、泥鳅泥鳅钻豆腐菜名是什么?
泥鳅钻豆腐,这个莱名是驰名中外的有名的宫廷菜,叫做银屋藏娇,是浙江有名的一道浙菜。味道鲜嫩可口。是活的泥鳅放在锅里,把豆腐整块放在锅里。煮的时候泥鳅怕烫,钻进了豆腐子里,一道特别好的美味。
六、泥鳅钻豆腐是谁发明的?
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把泥鳅放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。
后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
七、泥鳅钻豆腐的做法?
活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐(白族做法)
原 料:
主料:活泥鳅500克。
配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制法:
(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
希望能帮到你~
八、泥鳅钻豆腐说的是谁?
貂蝉
泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。
九、泥鳅钻豆腐是真么回事?
泥鳅钻豆腐的确是真的,因为这道菜在给豆腐慢慢加热的过程中,泥鳅由于水变烫,无处躲藏,会钻到豆腐里边,最后连同豆腐一起煮熟了
十、泥鳅钻豆腐谁吃过?
“泥鳅钻豆腐”是湖南土家人喜爱吃的一道菜,这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。
烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。
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