最近，“买菜”是不少上海人关心的大事，有人恨不得一次性买三五天，甚至十天半个月的量。可是蔬菜买多了，保鲜也成了问题，最后往往是吃不完放坏了，造成浪费。那么，疫情期间买菜该买什么？买多少？怎么保存？怎么吃？一起来学学吧。
买菜别冲动，绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量
每日摄入适量蔬菜对于健康十分重要，买菜前第一步是要合理规划好一家人蔬菜的需求总量。我国膳食居民指南指出，每人每天需要摄入300-500g蔬菜。那么一个普通的三口之家每天就需要900-1500g蔬菜。如果去掉皮、老叶等不能吃的部位，购买时还需要额外增加一些，所以一个三口之家每天采购1.5-2kg蔬菜足够了。采购时要兼顾保鲜期长中短的蔬菜，包括保鲜期短的绿叶蔬菜，番茄、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，以及土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。注意：绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量，因为储藏时间不能超过3天。
买了大量蔬菜怎么办？先吃叶菜后吃茄果
新鲜蔬菜很容易变质，一次性购买大量蔬菜，最容易出现的问题就是吃不完放坏。当出现变色、失水萎蔫等现象就意味着蔬菜营养成分流失，品质下降，如果出现霉烂和严重黄花，就一定不能再吃了，此时蔬菜已经变质，亚硝酸盐等致癌成分会迅速增加。家里放了大量蔬菜，可以先吃绿叶菜，再吃茄果类等保鲜期略长的蔬菜，最后吃根茎类蔬菜。
保鲜期1-3天：
绿叶蔬菜最不好储存，比如：香菜、小葱、鸡毛菜、草头、小白菜，还有部分菌菇，这些蔬菜只能储藏1-3天，时间一长，叶子就会萎缩，品质和风味大幅度下降。所以，最好当天买当天吃完，不要囤积，避免浪费。
保鲜期3-4天：
一些叶子较为粗壮的绿叶蔬菜，如芹菜、油麦菜、空心菜、芥蓝等，往往3天后就会出现品质下降的迹象，建议3天之内吃完。
保鲜期5-7天：
黄瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄果类蔬菜，用保鲜袋装好，放在冰箱里冷藏，一般能储存5-7天。
保鲜期一周左右：
西兰花、白菜花、西葫芦、青椒、胡萝卜等，都可以在冰箱或者阴凉的地方储藏一周左右。
保鲜期两周以上：
保质期最长的蔬菜有：大白菜、洋葱、白萝卜、土豆等。可以用软纸包装好放入保鲜袋储存在阴凉处，储藏得当的话，可以放两周以上。
所以大家在买菜的时候，要让家里保有一些可以储存较久的蔬菜，同时绿叶蔬菜尽量当天买当天吃。这样即便某天没有抢到菜，家里也不会没菜下锅。
如何储藏延长蔬菜保鲜期？
蔬菜只要储藏得当，就能够延长它的保鲜期。如果买多了一时吃不完，请第一时间用合适的方法储藏：
1.冷藏或冷冻：
绿叶蔬菜：绿叶蔬菜不易保存，时间一长容易脱水变质，维生素含量会大幅度降低。所以在储藏前需要择净，即把黄叶或者烂叶去掉。在储藏时，把绿叶菜用吸水纸或厨房用纸包起来，然后放在塑料袋中，松松地扎上口，放冷藏储存，可以保存3-7天。纸张可以及时吸收多余的水分，延长储存时间。
小葱：小葱是必备调味料，但不太好储存，建议切好所需大小后，放在保鲜袋里冷冻，做饭前拿出来解冻就可以直接用。
西红柿：西红柿在没有十分成熟的状态下，可以放在冷藏室保存。但绿叶菜、黄瓜、西红柿遇低温容易冻伤，保存时最好放在冰箱侧门或上层，勿紧贴冰箱壁。
豆类：豆角、嫩豆，可以先用沸水烫灼半分钟，然后再晾干，分装到小袋子里冷冻起来，可以保存一个月以上。
菌菇：把水分晾干装在纸袋里，然后放进冰箱。注意不要用塑料袋，否则蘑菇表皮容易变粘、变质。
注意：
想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；除了绿叶菜需要处理后存放，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。
冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得满满的，要留有一定的透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜，蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；塞得太满，冷空气不容易循环，造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质。
2.阴凉通风处储藏：
根茎类的蔬菜，如红薯、土豆、芋头、洋葱、大蒜、姜等比较适宜放在阴凉通风的环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
没切开的南瓜，通风阴凉处摆放即可；切开后的南瓜必须要把瓤给挖掉，然后用保鲜袋分开包装，再放冰箱即可。
土豆需要避光储藏，因为土豆见光容易发青，温度一高还容易发芽，最好放在阴凉避光通风处。或者和苹果一起储藏，因为苹果释放出的乙烯，可以缓解土豆发芽，并且延缓有害物质龙葵素的产生。
速冻、干制、罐头食品可常备
如果实在买不到新鲜蔬菜，备一些可以长期储存的干货，如木耳、香菇、笋干等，它们可以在室温下放很久。
此外，罐头食品、袋装食品等也可备选，比如袋装水煮笋，袋装水煮蔬菜、罐头豌豆、罐头蘑菇等。它们不用放冰箱，打开就能吃，也不需要担心防腐剂，罐头的工艺本身就能够做到室温下保存一年以上。
还有速冻食品，如速冻胡萝卜丁、速冻甜玉米粒、冻豆角等，这些放在冷冻室里可以随时取出来，等需要吃的时候解冻就行了。
另外，水果中的维生素含量也很高，如果实在买不到菜，新鲜水果、果汁、冻干果蔬干等，也有助于满足日常所需的维生素和矿物质。
最好的防疫就是我们的免疫力，掌握科学合理的买菜、储菜方法，一起用好身体构筑坚固的“免疫屏障”。
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：任翀 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅
来源：作者：白璐 黄海昕
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