今天我要教大家制作山西的西红柿酱。
早上醒来，我妈妈和我姥姥已经开始清洗西红柿了。我们用的是自家种的西红柿，虽然个头小，但味道却非常甜美。接着，我们需要清洗瓶子，然后将其放入锅中，注意要先放瓶子再放水。否则，水会溢出来。水开后，将瓶子煮半小时，然后将西红柿的屁股去掉，并将其皮削掉或撕掉。我妈妈说，用热水烫皮会使西红柿变酸，因此我们只能一个个地去皮。光去皮就花了一个半小时，真是太辛苦了。将西红柿捏碎或用刀切碎。
接下来，我们需要添加自己喜欢的蔬菜。将洗净的辣椒去籽切碎，再加入豆角，切成筷子可以夹起来的大小即可。如果喜欢吃碎的，也可以将其切碎一些。然后，在锅中倒入油，待油热后加入花椒炸香，再加入芹菜。不喜欢吃芹菜的人可以不加。将切碎的辣椒加入锅中，炒香后加入适量的姜末，然后加入豆角，炒两三分钟后倒入大锅。最好使用铝锅，因为铁锅会产生铁锈味。将西红柿加入锅中，点火开始熬制。不要盖上锅盖，因为盖上盖子会产生汽水，影响酱的保存时间。我们需要不断地搅拌，直到快熟时根据个人口味加入适量的盐。我姥姥正在挑选花椒，教大家如何分辨花椒是否成熟。夹一个豆角尝一下，如果豆角熟了，这锅酱也就熬好了。
将熬好的酱装瓶，瓶口铺上两层塑料，然后拧紧盖子。没有塑料的话，可以用食品袋或方便面袋代替。最后，将装好的酱放入锅中蒸半小时，这样可以保存到明年都没问题。最后，将其存放在阴凉干燥的地方即可。如果学会了，就自己动手试试吧。
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