母亲的味道：金针菜烧肉
绍兴人以前穷，为了“做宁家”（节约的意思），喜欢把食物晒干储存。鸡鸭鱼虾均逃不过晒成干的命运。蔬菜晒干就更多见了，青菜、萝卜、毛笋、番薯，甚至菱角，都能晒干成硬邦邦的，霉干菜更是腌晒工艺的集大成者。今天不说绍兴霉干菜及用霉干菜做的美味干菜毗猪肉，小时候记忆深刻的还有一道菜：金针菜烧肉，那可是母亲的味道呵！
金针菜就是黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名柠檬萱草，忘忧草，属百合目百合科多年生草本植物，花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色。
《诗经疏》：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂是母亲居住的地方，后代表母亲。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望母亲减轻对孩子的思念，忘却烦忧。以后，母亲居住的屋子也称萱堂，萱草就成了母亲的代称，也成了中国的母亲花。
孟郊的《游子吟》“慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。谁言寸草心，报得三寸晖”以歌颂伟大的母爱而传唱千古。可你知道诗人还另有一首《游子吟》诗，同样歌颂了无私的母爱：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂前，不见萱草花。”在堂阶旁种萱草，本为让母亲忘却忧思，可慈母日日倚立堂前，翘首期盼着天涯游子的早日归来，眼前的萱草花反倒让她愁烦丛生。
萱草花形端庄雅致，含笑而开，令人赏心悦目，像母亲的音容。或许正因如此，早在康乃馨之前，中国自己的母亲之花，就是萱草花。苏轼有诗云：“萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一芳心插。”“芳心”是指母亲的爱心。白居易为知己刘禹锡屡遭贬谪予以劝慰时则写到：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”我国古代椿代表父亲、萱代表母亲，因此也有“椿萱并茂”之说。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体内会转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，这是一种对于某些特定人群会引起头晕、恶心、腹泻等症状的生物碱类化合物。鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间长一些，可以避免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。单位食堂，不采购新鲜黄花菜，干黄花菜一般也不采购，以免烹饪不当造成食物中毒事故。
市面上很少有新鲜黄花菜出售，所售的干黄花菜（亦称金针菜）都是经过杀青、脱水等食品工艺处理，在加工成菜品前还会经过浸泡、再次的高温烹制等过程，残余的毒性物质微乎其微，几乎不存在。
金针菜烧肉是小时候记忆深刻的一道菜，不是经常可以吃到的。小时候母亲做金针菜烧肉非常简单：干黄花菜泡发，肥瘦相间的五花肉切成块，放到钢盅罐头（一种铝制锅）里面，加盐、老酒、白糖、母子酱油（一种老抽），水烧开后，在煤球烽炉里慢慢炖，半个钟头后，黄花菜独有的气息弥漫开来，过个十几分钟，一碗香气扑鼻的黄花菜烧肉就做好了。
第一次见到新鲜黄花菜大约是在上世纪90年代初，记得那年探亲在家，骑脚踏车从漓渚出发，翻茅秧岭到诸暨良戈所村战友家做客，午饭后去山下湖珍珠市场，在牛门岭道路两边，有许多竹匾里晒着新鲜黄花，觉得非常新奇，问战友方知是黄花菜，也即母亲用来烧肉的金针菜。当时没有手机，遗憾没有拍下来晒一晒了。
黄花菜似乎不太招人待见，通常在人们等得不耐烦的情况下，会说“黄花菜都凉了”，为什么凉的是黄花菜而不是别的菜？
“黄花菜都凉了”有两个典故：
一是北方传统，请客吃饭最后一道菜是黄花菜，说黄花菜都凉了，表示客人来晚了，宴席快要散了。
二是黄花在古诗文中专指菊花，苏轼咏菊名句“明日黄花蝶也愁”，指错过了赏菊的最佳时机，蜂蝶也无爱好了，以此比喻过期的事物。“黄瓜菜都凉了”正是从“明日黄花蝶也愁”演变而来，因为苏东坡的诗句太雅了，老百姓囫囵吞枣，难以消化，以讹传讹，先是把“黄花”变成了“黄花菜”，后来又变成了“黄瓜菜”。误会的产生，和“蝶”字也有关系，“蝶”和盛菜的“碟”同音，于是东坡居士的“黄花”变成了一道“黄瓜菜”，被盛到“碟”里了，你要是来晚了可不就“凉了”。
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