本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
秘传食谱-鸡门
正文：
第二十七节 菜菇烩靠子
预备：
[材料]鸡靠子、鸡汤，好草菰（潘老师按：菇）数个（要先发好），火腿数小片，青菜数段，白酱油少许。
手术：
先将鸡靠子由（潘老师按：疑为“用”字）滚水烫滚一过，挑去红丝与外膜，用鸡汤同发好的草菰（潘老师按：菇）、切好的火腿小片、配头青菜段，加上白酱油烩吃，极好。
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