成都人是认真的！成都人喜蛙的程度，看看蛙店遍地开花就知道了~所以有小伙伴们戏称，成都是一个蛙来了就走不脱的地方，一年吃掉的蛙能承包很多个池塘哈哈哈……
而且花样极多，常见的吃法有石锅蛙、泡椒蛙、火锅蛙、烧烤蛙、红烧蛙……最重要的是，牛蛙的营养价值非常丰富且味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。所以，今天的美食小课堂，华仔要为大家分享的是“仔姜鲜爆蛙腿”的具体做法！
需准备的食材
主料
牛蛙腿（个头越小肉质更鲜美）
辅料
芹菜、仔姜、小葱、洋葱、小芋儿、大蒜
调料
自制辣椒酱（文末附自制辣椒酱做法）、香料粉、花椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽
步骤一
把牛蛙宰杀洗净，将牛蛙腿剁成六厘米长条，装入盆中后加入生抽、自制辣椒酱与香料拌匀腌入味，大约腌制20分钟。
步骤二
将仔姜、洋葱切丝，芹菜切节，小芋儿切块后提前蒸熟备用，蒸制过程中可放一点点盐。
步骤三
干红辣椒80克剪成1厘米的节，与干红花椒10克一起倒入烧至五成热的800克的油中，小火炸制，至辣椒节成红褐色后，将干辣椒和花椒捞出，再加入葱花和蒜末炸制出香味后捞出。
然后待油温冷至四成热时，再分别加入干花椒、干辣椒节、仔姜丝和腌制好的牛蛙腿，用炒勺轻轻地推匀，推的时候不能用力过猛，以免造成蛙粉脱落。最后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖。
步骤四
从烤箱取出提前烤热的石锅，锅内依次垫入洋葱丝、芹菜节和蒸熟的小芋儿，上面舀入做好的牛蛙腿，撒上少许葱花即可上桌。
自制辣椒酱
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