黄花菜炖肉是山东地区常见的一道年节菜，两者堪称最佳拍档。将肉块改成夹刀片，夹入几根泡透的黄花菜，再用稻草捆扎，油炸后慢煲入味。在加热过程中，黄花菜吸收肉片的油脂，稻草释放独特的清香，成菜软烂不油腻，稻香味浓，效果极佳。
做法
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
5、锅留底油烧热，下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香，加入辣椒酱100克炒香，调入老抽6克，浇入毛汤1千克、清水1千克，调冰糖80克、盐适量大火烧开，倒入砂锅中（没过肉块5厘米）。
6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
走菜流程
捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
特点
肉块香而不腻，黄花菜软烂鲜美，甜咸适中。
制作关键
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透。
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