侗族妹子现场制作油茶
打油茶是瑶族、侗族、苗族等少数民族特有的一种饮食习惯，流行于湖南、贵州、广西等地。不同的地方油茶的做法也不尽相同，但基本是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制而成。
油茶由多种新鲜食材精制而成
在广西，打油茶是桂北侗族和瑶族地区同胞特别喜欢的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。一进侗乡，侗胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，侗妹们会一小碗一小碗地捧给你，更有趣的是，她们还让你只用一根筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。根据当地习俗，客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。
广西油茶远近驰名，许多外国人慕名前来体验
初冬时节，我们来到广西打油茶最有名的地方——恭城瑶族自治区县采风，在当地瑶族同胞的指导下，兴致勃勃地体验了一次油茶制作。
打油茶要有工具和原料。首先我们来认识一下“打油茶”的三种专用工具：一个像水瓢大小的生铁铸的带“把”的“茶锅”；一个似“7”字形状的木制“茶叶锤”；一个藤竹条编制的“茶叶筛网”。
打油茶专用工具：带把的茶锅、“7”字型的茶叶锤
打油茶专用工具：藤竹条编制的“茶叶筛网”
接着看看制作油茶的主要原料：一是茶叶；二是姜蒜油（有的地方专用茶籽油，即山茶油，说煮出来香味特别）；三是配料，主要有米花（也叫荫米）、苞米、油果、酥黄豆、炒花生、葱花等。
制作油茶的主要原料和配料
工具和材料都准备好了，那么接下来就是重头戏——打油茶了。
瑶族同胞朋友告诉我们，打油茶前先放油炒米花和花生，而最关键是在于煮茶水的“打法”。制作时，要按照下面这个流程进行：
1、先把适量茶叶用开水浸泡5-10分钟后倒掉水；
2、将专用小茶锅放到火炉上后放油，待茶锅烧烫，将备好的茶叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中反复多次边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时才放入开水；
锤炒茶叶
3、放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动，煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶滤筛把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末。这样，茶水就算煮好了。
用茶叶滤筛过滤茶水
据当地人介绍，恭城油茶都是一小锅一小锅的打，打完第一锅后，接着打第二锅，如此重复可打五六锅。但越往后味道也就没有先前的浓烈了，也就有了“一锅苦、二锅涩、三锅四锅是好茶”的说法。
茶水煮好后，根据各人的口味喜好，在茶水里加上米花、脆果、酥花生就可以美美的开吃了。如果不习惯吃原味的，那么就可以自己加上些白糖，加糖后茶水就变成甜味的油茶了。其实虽然原味进口后开始会觉得有点清苦，但细细品味过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。
把茶水倒入装有配料的碗中
经过多道工序的制作，油茶已经不是单纯的茶汤了，而是一道茶叶菜肴。据《本草拾遗》中记载，油茶有润肠、清胃和解毒杀菌的功效，此外，对祛寒湿、提神、饱腹也有一定的作用，所以说，油茶也是少数民族同胞驱邪祛湿、抖擞精神、预防感冒的良方。
油茶色香味俱全，还具有祛湿、提神、预防感冒等功效
在当地，有“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的说法。其实不仅仅是恭城，只要是有打油茶的地方，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃顿油茶，有的家庭甚至三餐离不开油茶，喝油茶已成为饮食中不可缺少的部分，只有每天喝了一两碗才觉得舒服。招待客人，朋友聚会，甚至是早茶或夜宵，油茶也都是当地人餐桌上必不可少的一道美食。恭城县被称为“长寿之乡”，高龄老人众多，据说与当地人经常喝油茶有关。
油茶是广西少数民族地区一道独特的饮食文化
恭城的打油茶历史悠久，还有着美丽的传说。据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。
乾隆下江南（剧照）
至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。
对于当地人来说，油茶是一种养生食品
瑶族、侗族同胞几乎人人都会打油茶
随着时代发展，现在的油茶已经越来越丰富了，不再是原来传统的只有米花、花生、黄豆，油炸饭锅巴、红薯、芋头、玉米等，还有各种“粑粑”，如柚子叶粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。请客人喝油茶摆上一桌的小吃，看起来就像请客吃饭。现在的油茶店更是推出了多种新花样，比如“三鲜油茶火锅”、“油茶鱼”、“油茶鸡”等，油茶火锅里的鲜肉融入茶叶的清香后，食用起来味道更加鲜美，而煮好的油茶鱼或油茶鸡既有油茶的风味，又有鲜肉汤的甜美，使“打油茶”这一民族特色小吃受到了更多人的青睐！
随着时代发展，油茶的品种也越来越丰富
油茶成为了侗族和瑶族同胞餐桌上必不可少的一道美食
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