最初的一片文章想和大家分享一下我们泾阳的特色菜!让饸是我们泾阳的特种美食之一，就连泾阳的周边县区的人有的可能都没见过。每逢过年过节，或是红白喜事，在我们这里，酒桌上就少不了它。它色泽鲜艳，美味可口，是极佳的下酒菜,男女老少都爱吃，凡在我们这里吃过的外地朋友，都此都是赞不绝口！
方块让饸
条状 让饸
让饸的确可以称为美味佳肴。虽说让饸好吃，可真正能做好它的人却没有几个。让饸有两种，一种是用肥肉做的叫发糕，形如用玉米面做的玉米馍馍，颜色是用吃黄染成黄色的（也有红黄间隔的）；另一种是用瘦肉做的叫卷点，形如包饺子时揉成的面轱辘子，外面是有鸡蛋卷卷着的，里面是用吃红染成红色的瘦肉馅。一般人食用时都要在龙里蒸蒸，用小碟子放点醋水，再加点香油蘸着食用，香得人真要流口水了。爱喝两盅的人，常常就嫌麻烦，用凉的来下酒！
即为特色，既有它特色的地方！要想做好它，第一是配方，第二是火候！第三肯定是要有这手艺才行!为此，我专门请教了我们当地的厨师，以下分为几个步骤给大家介绍下，感兴趣的朋友可以在家尝试学习哦！
一、选料：（以肥瘦各一笼计）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮。2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
鸡蛋：50---60个。（20个左右用于摊鸡蛋饼）
盐、味精：适量。
油菜油：0.5斤左右
生姜：最好用老姜 1.5斤左右 。
生葱：去掉绿叶的白干大葱 。2---3斤
葱沫+生姜
馍花：70---80个。最好用买下的凉馍，揉成馍花，把馍皮去掉。
红、黄：各一包，用水花开。
调和水：用大料调和熬成，适量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
二、做法：
一、发糕的做法：
把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内，再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调和水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用报纸垫上，以防油掉在锅中。（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可。
肉沫+鸡蛋
二、卷点的做法：
1，摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热，用油纸察光（有烟但不焦为宜），把锅从火上提下，用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈，在想法使之摊匀，不能有露洞，以不烂为宜。
2，拌馅：和肥肉的一样，只是用蛋黄和吃红。
3，卷馅：将鸡蛋饼一分为二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，将拌好的瘦馅摊成古楼子，再将其用蛋卷卷起来。
4，蒸卷点：匀火，蒸30分钟左右即可。
鸡蛋卷
5，点红：刚蒸出的肥瘦让饸，趁热可用吃红水点红。就是用手蘸点红水，向让饸上撒撒，意图装饰。（这个步骤主要是为了显示喜庆，如果家里自吃，可不加！）
就这样，泾阳的地方美食--让饸就算完成了！我们泾阳人的吃法是蒸好加热后，沾醋水（
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