都市快报
作者：大杭州小组
在淳安的农村中流传着一句俗语：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安"。淳安人爱吃豆腐，也特别会做豆腐，花样繁多，汾口的腊豆腐、毛豆腐，梓桐的尝豆腐、宋村和金峰的烘豆腐、威坪八都的霉豆腐、左口的酱晒豆腐等等。这些豆腐不仅是好吃，更是承载了淳安的地方文化，传达了淳安最地道的风土人情。
梓桐尝豆腐
汾口腊豆腐
汾口毛豆腐
威坪霉豆腐
临岐油豆腐
以上这些豆腐，都是正统豆腐，接下来小编要说一些非正统的豆腐了，虽然是“非正统"但其美味的诱惑力也是让人难以抵抗。
▋苦楮豆腐
苦楮是一种野果，也叫橡子，学名叫石栎（lì）千岛湖有的地方称其为“择子" ，大约在十月的秋风吹来，梧桐树叶落下时成熟。熟了的“择子"呈椭圆形，尾部（屁股）上还带一个壳还蛮招人喜欢的。或许是因为那时候物质匮乏又或许是因为这种豆腐着实好吃，所以那时候，村里人在苦楮快落果的时候都会背上箩筐去摘这种果子，然后放在晒坦中晒，等苦楮晒干后，便放到石臼里用木槌击打褪壳，接着再把脱了壳的苦楮放到石磨里磨成粉，之后便将它好好地储存起来，待做苦楮豆腐时好用。
▋木莲“豆腐"
木莲不是莲子而是一种叫薜荔的果子又俗称凉粉子。
《本草拾遗》中说：薜荔主风血，暖腰脚，变白不衰。薜荔餐风饮露，是山野珍味。剥开厚实的果皮，一肚子芝麻般的薜荔子，这便是木莲豆腐的原材料。
木莲豆腐的做法不复杂，是用一个干净的纱布袋包起木莲籽，然后把纱布袋浸在盛满冷水的盆子里，左手拿着袋口，右手轻轻地搓捏着纱袋里的木莲籽，不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里，然后盆子里的水慢慢地变黄了、变粘了。经过无数次的反复挤压后，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。结束了这个挤压过程后，再加上一些点藕粉（具有天然的粘稠作用）倒入盆里，盆里的水会变得越来越粘，过个把小时沉淀下去就好了。然后再根据个人口味加以佐料就可以直接食用了。
木莲豆腐色泽如冰玉，晶莹剔透， 犹如水做成的豆腐，在木莲豆腐上面洒一层绵白糖或浇一勺蜂蜜，点缀几片薄荷叶，这道晶莹的午后甜点，便静静妖娆起来幻化出透着嫣红色泽的花瓣，十分赏心悦目，捧在嘴边慢慢嘬吸，口感很像果冻、却更清凉润爽，入喉的感觉妙不可言。在夏天的那种透心凉，都能PK掉西瓜跟空调。
▋神仙豆腐
神仙豆腐以“神仙树"(学名双翅六道木)之叶制作而成。神仙豆腐其色如翡翠，入口细嫩，很难相信是用树叶加工成的食品。可用糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料煮熟吃，鲜嫩而带有清香，口感极好（冰冻后口感更棒），并有泻火，清热功能，是盛夏防暑降温的佳品，亦是名副其实的“绿色食品 "。
摘一大盆神仙树叶子，不很老，也不十分嫩，用井水淘洗了干净。传说中神仙豆腐有洁癖，最讨厌不干不净，倘若龌龊一星半点，豆腐便打不出来，也是常有的事。打半盆井水，净了手，将叶子和水用手搓揉，汁液基本都揉出！ 叶子揉烂。加清水用纱布把叶渣 拧出，这个步骤要特别留神，别将残渣掉进汁液里，否则这半天的功夫就白费了。长年吃斋念佛的阿婆人家，有一个古旧的香炉，在香炉下扫一捧香灰（现在大多数都用碱面代替香灰了），调了水，再用手帕过滤，过滤后的水缓缓注入神仙叶子的汁液里边，搅动搅匀， 感觉到汤汁变的越来越稠 ，然后停止搅动，这时候将盛汁液的盆子放入井水中静置，上面不拘荷叶，南瓜叶，芋头叶，随便盖一张，据说是防邪（老一辈人的习惯）。差不多半个小时，插入筷子，能立着，那么就算成功了。
▋魔芋豆腐
魔芋又称天南星、地南星、鬼芋、星芋、雷星、天六谷、蛇六谷、花麻蛟等。学名“蒟蒻（jǔ ruò）"。为多年生草木植物，根生扁球形块茎。以此块茎做成的豆腐称魔芋豆腐。魔芋呈碱性，所以大家常见的魔芋豆腐的吃法是用食醋和辣椒等凉拌着吃，带有很强的川菜特质。
《浙江民间常用草药》载：“魔芋性温，味辛辣、有毒。能治疗毒蛇咬伤、疖、痛、无名肿痛、指头炎、脚藓等"不仅有散毒作用，还有养颜、通脉、降压、减肥、开胃等功能。魔芋豆腐能促进肠胃蠕动，可防便秘，减少胆固醇的积累，对防止高血压、冠心病亦有一定作用。在淳安东北区的临岐域又盛产魔芋，所以淳安人自然也是不会忽略魔芋豆腐这一集健康美味于一体的豆腐。制作过程也不复杂：打浆——搅拌定型——煮熟。
这么多豆腐哪一款是你的最爱呢？
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