火锅，古称&34;，因食物投入沸水时发出的&34;声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
来到四川，最想品尝的美食是火锅，但是要想吃到正宗的土火锅，就要到宜宾高县来。
高县土火锅是高县的特产美食，高县人“无锅不过冬，无锅不算年”，请客摆席，逢年过节等重要时刻，都少不了这一锅高县土火锅。
高县土火锅要分为锅和菜两个部分介绍。
土火锅的锅是纯手工特制的土陶锅，汤味独特，不管是铜锅还是铁锅都没法替代。即使在科技如此发达的时代，高县土火锅的制作依旧保持着一百年前的步骤，保留着乡土的魅力。
使用前先“炙锅”，将芋头削好皮，在锅体内壁仔仔细细抹上一圈，让芋头填满肉眼难以看见的孔隙，煮的时候才不会渗水漏油。而且使用年代越久、次数越多的土火锅越是好用，甚至成为很多人家的“传家宝”。
高县土火锅的食材颇有地方特色，需提前清洗、削皮、切块、淖水。将提前用盐拌过的芋头铺底，放上斩好的“猪脚杆”(就是猪脚)，再来就是鲜美的土鸡，当然还少不了宜宾特色刷把笋（把竹笋尖挑成条状），加点木耳，整齐码放在锅里，当然根据家里人喜欢的口味，还可以添加萝卜、芸豆、香菇、油豆腐……
将锅里铺满好特色食材后，将提前熬制的高汤(可以用猪大骨熬制的汤也可以用鸡汤)添加进火锅，加调料：盐、味精、花椒、金钩、墨鱼、老姜。最后放上尖刀圆子，撒上葱花，把木炭点燃放进炉膛，盖上配套的锅盖，两个小时左右即可享受热气腾腾又鲜美无比的火锅了！围锅而食，再时不时涮点烫菜金针菇、碗豆尖，喜辣的蘸点辣椒蘸水，热气腾腾，欢声笑语。
民以食为天，闲暇时，呼朋唤友，吃着火锅，喝着小酒，摆着龙门阵，扯着把子，幸福人生，不过如此。
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