作者:行城 citygo
编辑:尚邑元素
四川南部有一种“不辣”的火锅—高县土火锅。
四川宜宾高县的土火锅
位置:与五粮液同饮一江水的高县
地处“五粮液”之城四川宜宾市管辖范围内的高县,坐落在长江第一支流南广河河畔,有万里长江第一城的美称,也是离宜宾市最近的县城。
诗人黄庭坚曾在此地为官,曾作诗“流水已矣乾坤在,高行之州日月长”(注:昔日高州即为今日高县)。从宜宾市驾车一路向南,来到40公里处的高县庆岭镇,就是美味的正宗品尝地了。
土火锅有多“土”
四川冬日湿寒,宜宾及高县一带原是古僰人的管辖范围,僰人就地取材符黑水畔的沙泥,制作出圆形的砂锅,放入当地土特产的食物,升起火来,以此来吃饱御寒。土火锅应该算是火锅的雏形,样式与我们今日常见的传统火锅相似,锅、灶连体,中间放碳,四周直陡而深,有爪方便提拿。
据有关资料记载,从明末清初期间起,当地有把土火锅当年夜饭的习俗。制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高,但是仍然保留原有的古法制造,不使用铜、铁等材料,保留到现在已经是宜宾市的非物质文化遗产了。另一方面,保留传统工艺,还因为泥土内含多种有益于人体的微量元素和矿物质,保留了烹制食物的鲜香美味。
层层递进的一锅“美味”
不同于传统火锅,加上底料烧开水才加入肉菜涮吃。高县土火锅先要以芋头或带肉的猪骨、鸡骨为底,再逐层铺上猪蹄块、鸡块、冬笋、木耳、酥肉等,最上一层用勺子加新鲜猪肉作出尖刀圆为原料,再放入金钩、墨鱼及老姜、花椒、胡椒、盐等摻清汤加盖煨炖。
有盖,加碳的土火锅
待炭火烧制三小时后,锅里的猪蹄炖熟,就可以端上桌享用啦!也可以像传统火锅一样边加入炭火、边加入喜欢的其他食材。不同于四川常见的麻辣火锅,高县土火锅经过三小时的熬制炖煮,具有以下三个特点:一是以熟食上桌可以直接开吃。二是高汤打底,口味鲜浓营养高,汤可以直接来喝。三是荤素搭配协调,一家老小皆宜。
必须要预订的火锅
因为从食材准备要上桌至少得3个小时,所以要吃高县土火锅,必须得跟当地店主提前预定。吃麻辣火锅的那种焦躁不安,与细熬慢炖的高县土火锅形成了鲜明的对比。在这里,没有排号码的无奈等待,大家放下忙碌的生活,围坐一桌,慢慢吃慢慢聊,随着锅内冉冉炭火,温暖了肠胃,舒缓了心情,也增进了感情。
古朴的高县土火锅配上美味新鲜的农家食材,没有外观的粉饰,也不华丽,但是暖暖的炭火慢慢升起了家的味道和气息,也向人们展示着兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵。
美食名称:高县土火锅
级 别:宜宾市非物质文化遗产
位 置:四川宜宾市高县庆岭镇
美食特点:不辣的四川火锅
需要注意:土火锅需要炭火慢熬,所以需要至少提前三个小时预订
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