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酸汤黄骨丁的做法窍门(黄酸汤的做法和配方比例)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-19 10:58:04
导读

这种鱼其实很多人都吃过,但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼,四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼,南方人大多叫它黄辣丁,但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头,或是黄丫头呢?哈哈,估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用,常规做法是与豆腐一起炖汤,或是红烧,由于肉质细嫩,十分受欢迎。By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】用料黄骨丁(大条) 四条酸萝卜 150克泡姜 1块泡椒 12只豆腐泡(小) 1

这种鱼其实很多人都吃过,但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼,四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼,南方人大多叫它黄辣丁,但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头,或是黄丫头呢?哈哈,估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用,常规做法是与豆腐一起炖汤,或是红烧,由于肉质细嫩,十分受欢迎。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 黄骨丁(大条) 四条
  • 酸萝卜 150克
  • 泡姜 1块
  • 泡椒 12只
  • 豆腐泡(小) 10个
  • 豆瓣酱 1勺
  • 糖 适量
  • 料酒 1勺
  • 高度白酒 半勺
  • 白胡椒粉 适量
  • 鸡精 少许
  • 大蒜 3瓣
  • 西红柿(可不加) 半个
  • 香菜 1根

做法步骤

1、买来的黄骨丁剖开洗净,用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。

2、酸萝卜和酸姜切成片,蒜瓣拍碎。

3、热锅起油,但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。

4、煎至一面焦黄后翻面煎另一面,煎好后烹入半勺白酒,立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。

5、锅内留底油,投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。

6、煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱,转小火,慢慢煸出红油。

7、倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。

8、盖上锅盖转中火煮五分钟左右(我知道你们看见了莲藕,手头有就切成片放进去了,并不推荐)。

9、将煎好的黄骨丁放入,划开配料,让黄骨丁浸入汤汁出,转小火炖煮十到十五分钟左右。

10、汤汁收浓后加入适量鸡精及胡椒粉调味,点缀香菜叶后即可食用。

11、

小贴士

野生黄骨丁非常鲜嫩,口感不腥,建议尽量选用野生的烹饪。如果不是野生的就一定要有提前腌制的步骤,且高度白酒的使用不可减免。

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