游客在游览三峡的时候不仅会为三峡的美景所吸引，还会对三峡独有的风味美食所感动。在下船游览景点的时候，不妨坐下来吃些地方的特色小吃，包括用鱼虾和地方山珍做的菜，也有一些更朴实的菜品。
三峡美食不但味道鲜美，而且很多还是“大有来头”的历史名菜呢：曹操曾大设萝卜宴犒劳三军将士、“张飞鱼”的美丽故事千年流传、昭君桃花鱼至今仍是春季时节的传统名菜.。。
一言概之，三峡美食既有川菜善于利用麻辣而不囿于麻辣的优点，又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长，绝对是来三峡旅游不错的享受。
美食第一站：涪陵
老腊肉
腊肉是重庆的一大特色。腊肉制作处处都有学问，就连猪肉分割也不例外。有些人喜欢吃小块腊肉，有些人喜欢吃腊排、腊猪蹄，或者是腊猪头，所以要分部位来做。在巫山老腊肉腌制的过程中，要先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌。这样，不仅腌出来的肉味道好，也有利于下一步操作(一般要腌5天)。
孩提时代，在外婆家过暑假最难忘的是外婆做的青椒炒腊肉，放在桌上我们小孩子都围坐着，时不时偷一块放在嘴里，香嫩爽滑其香飘出云霄，其味欲罢不能，鲜香至极回味无穷的味道陶醉半晌 .....20年来我无法忘记的味道只有它，一直追忆的味道。
川味腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
川味腊肉保持了色、香、味、形俱全鲜香俱佳的特点，经过柏枝烟熏，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素； 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。
川味腊肉以麻辣著称，外婆的青椒老腊肉曾经的美味，不许追忆不许怀恋，它就是我们的身边，只要的愿意去尝试愿意去发现，不管你身处他乡还是深居异国，家的味道孩提时代的美味佳肴网络都可以为我们送到手上。
麻辣鱼
麻辣鱼取材自高山山泉的高山鱼，肉嫩味鲜。色香味俱全，跟其他地方的麻辣鱼不同的地方就在于他们切的鱼肉很大块，但完全不影响入味的程度，相反在尝尽好吃的佐料之余，鱼肉的香儿、鲜味慢慢渗入脾胃之中。
尖椒鸡
尖椒鸡，在涪陵又称椒麻鸡、青椒鸡，一大盘绿油油的辣椒，夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口，花椒星星点点散布盘中。当尖椒鸡端上桌时，首先给人以强烈的视觉神经冲击。越吃到最后，麻辣的感觉就越强烈。和麻辣鱼的麻辣不同，尖椒鸡的麻辣带着一种尖椒冲而尽的口感，吃多了耳朵都有冒火的感觉！
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
油醪糟
饭后的甜品是涪陵特色小吃油醪糟，它可是与涪陵榨菜齐名，有人说到重庆涪陵旅游没吃过油醪糟，就像没来过。涪陵油醪糟特取自海拔1500米以上的高山泉水和高山稻米精制而成，营养而不失口感，绝对是让人回味无穷的美味。
油醪糟是用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。
当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。涪陵的油醪糟正宗在于，喝下去的口感是清爽而非油腻的。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
美食第二站：丰都
丰都鬼城以“鬼国京都”、“阴曹地府”闻名于世，传说中人类亡灵的归宿之地，集儒、佛、道民间文化于一体的民俗文化艺术宝库，是重庆长江三峡国际黄金旅游带上的一颗璀璨明珠。
艄公号子鱼
菜是以胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒为原料。 将胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成，这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。胖头鱼刺比较少，吃起来的口感比较清爽，是在当地难得的一道不辣的菜。
麻辣鸡块
丰都麻辣鸡块原本为鬼城丰都著名的汉族传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆喻户晓的名菜之一。受江湖菜“水八块”的影响。
丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口，于是便逐渐流传开来，成为丰都县的特色美食。
仙家豆腐乳
关于豆腐乳，在鬼城丰都有一个美丽神奇的传说。
——相传很久以前，丰都名山背后青牛山麓有个桃花村，住着一个王姓农民，豆腐做得特别好，雪白细嫩，醇厚绵扎，在丰都城里销路极好，被称为“王豆腐”。因家中有事，王豆腐只好叫儿子王晓上街卖豆腐。途经二仙楼时，王晓见两个白发老人正在对弈，一时起了玩性，放下挑子看两老者下棋。不知不觉几个时辰过去了，白生生的豆腐已长出了长长的霉毛，王晓急得哭了起来。两位老者问清原委，其中一位令童子抓一把盐，取一包香灰在掌上搅匀，撒在长满霉毛的豆腐上面，说：“明日一样会卖好价钱。”王晓谢过两位老汉，将信将疑地挑着豆腐下山回家，哪知转回桃花村一看，村里人全都不认识他了，媳妇已白发苍苍，父亲也已过世了。原来王晓是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上几十年”。再打开挑子一看，寸多长的霉毛褪尽了，露出玉石般的豆腐来。王晓抠下一小块放到嘴里一尝，鲜美无比。他从此便做起豆腐乳生意来。
为答谢恩人，王晓带了豆腐乳上山，却没寻着两老者，王晓便将豆腐送与山上庙里的和尚吃。僧人们说，这样的美味人间做不出来，应叫仙家豆腐。从此，王晓的“仙家豆腐”便名扬天下，流传至今。
美食第三站：万州
万州烤鱼
船慢慢停靠在码头，这是我们的第三站—万州。它是重庆第二大城市也是座移民之城，万州除了山水移民文化让人赞不绝口以外，万州的美食以让人心神向往啊！万州烤鱼是驰名中外的，它香味浓郁，辣而不燥，保健营养，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
万州杂酱面
万州的杂酱面、格格(小蒸笼)、烤鱼，已被人们誉为“万州美食三绝”了。
万州杂酱面的特色突出的是杂酱而不是面条。制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有所要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。
杂酱面的做法讲究，吃法也讲究。食客如说：干漏带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。如说：干漏带黄，就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。一碗普通的杂酱面，就有如此之讲究。
杂酱面从一开始到现在，多年来一直来风行不衰，至今仍是人们喜爱的小吃之一。杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以杂酱面的做法，制作杂酱特别讲究。 从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。据老一辈人讲，解放前城内(环城路一带)有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱人，更不同的是杂酱面的做法，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的独特，生意也极其兴隆。 身在外地的我时常想念万州的杂酱面，那是我梦里魂牵梦绕的美食！！！
格格(小蒸笼)
对于一个喜欢美食的人来说，来到重庆，除了感受浓郁淳朴的民风，最开心的事情莫过于品尝当地的美味小吃。在抛弃了大酒店的山珍海味后，来到了街边的小吃店，感受新三峡，感受万洲的小吃，在品尝的同时，也体会到了一种文化精髓。
万州的“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系万州餐饮业一大亮点，成、渝(中心区)两地类似蒸菜均欠火候。万州“格格”还有趣闻一则：上个世纪九十年代初，李铁映重庆视察路过万州，顺便浏览万州风土人情，有相关官员、记者陪同，来到二马路京剧团处，看见一招牌赫然写着“格格深”三个大字，有箭头指向侧旁巷子深处，李好奇，问：格格深甚么意思？一记者逞能，趋前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住....。。此时，陪同的万县日报记者忍住笑，连忙打断：不是的。格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。
美食第四站：云阳
云安羊杂
“以脏补脏”与中医养生学完美结合的云安羊杂；羊杂是四时进补，调理脏腑功能之首选。云阳羊杂秉承民间智慧与技法，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜。悠悠老味道，缕缕云阳情。
云阳鳝鱼
鳝鱼是云阳人喜爱的美食，食材选自本地野生鳝鱼——正宗云阳黄鳝烹制而成。鳝鱼油而不腻、干湿适中、软硬有度、香浓微辣、鲜咸味厚、鳝香四溢。
云阳羊脚火锅
云阳羊脚火锅创重庆火锅发展之新纪元，其汤汁鲜辣、羊脚脱滑爽口。其中云阳万羴羊脚在第五届中国(重庆)火锅节暨国际美食节上被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
牛滚水
有幸看到整个牛滚水的制作过程，原来美食不神秘，觉得神秘的人只是缺乏想象力罢了。来到餐厅后台，只见阿姨们麻利的操作着牛滚水的制作流水线。她们将麦子面和好后，就开始做牛滚水。腊肉、粉条、黄豆芽、四季豆、豆腐干、洋芋等配料，和成了一大碗馅料，而这只能包成两个牛滚水。牛滚水下锅后发出巨大的“咕噜”声，一分钟不到，阿姨将牛滚水捞了起来，一个盘中只能装下一个。
美食第五站：巫山
三峡最壮美的景色应属巫峡，巫峡自巫山县城东大宁河起，至巴东县官渡口止，全长46公里，有大峡之称。巫峡绮丽幽深，以俊秀著称天下。它峡长谷深，奇峰突兀，层峦叠嶂，云腾雾绕，江流曲折，百转千回，船行其间，宛若进入奇丽的画廊，充满诗情画意。
“万峰磅礴一江通，锁钥荆襄气势雄”是对它真实的写照。峡江两岸，青山不断，群峰如屏，船行峡中，时而大山当前，石塞疑无路；忽又峰回路转，云开别有天，宛如一条迂回曲折的画廊。巫峡两岸群峰，它们各具特色。
巫山翡翠凉粉
巫山还有道人人爱吃的小吃叫翡翠凉粉，在很多餐馆里都能吃到，曾被评为中华名小吃。
这凉粉很奇特，是用树叶做成的，来自一种开黄色小花的灌木，叫臭黄荆。有清热解毒、养颜解酒等功效，可入药。
当地人认为翡翠凉粉做得最好的是陈记夜市酒楼，凉粉切成条，然后加入剁碎泡椒等佐料，酸辣开胃，入口爽滑，细腻如丝，凉凉地沁人心脾，又美味又养生。尽管现在天寒，到陈记夜市来吃饭也几乎桌桌都点了翡翠凉粉。
老板陈嗣红介绍，这道菜取材方便，制作简单，从头到尾都是纯天然材料，当地人几乎家家都能做，还可以直接入白开水煮透，即可解酒。
制作过程：将鲜叶洗净入木桶，淋入开水浸泡3分钟左右，捣成糊状过滤，用澄清柴灰水点入搅均冷却即成凉粉，碧绿清香，色如翡翠，故称之为翡翠凉粉。
巫山雪枣
巫山雪枣外形似枣，其实并不是枣，而是一种甜品，是源自大昌古镇的名优糕点。表面白粉穿衣，如霜似雪，内瓤恰似透明的雪花丝，故名雪枣。质地细嫩香脆，入口即化，这是送亲戚朋友的佳品呢！
巫山烤鱼
主城到处能见到万州烤鱼，没想到巫山烤鱼同样是一绝。一条烤鲤鱼端上桌，散发着诱人香气，鱼躺在清亮的油里，没配菜，只有作料。尝一口，鱼皮香酥中带点糯，鱼肉鲜嫩香辣。配菜很特别，有猪脆骨、鸡杂、鹌鹑蛋、韭菜等，都是事先码了调料的。
走到巫山这里的人都会说烤鱼是发源于巫山的，万州烤鱼只是其中一种而已，而身在万州，也有人说烤鱼是发源于万州的。这样的争议现在仍在持续，如真要从味道上来分个胜负，那也只能是萝卜青菜各有所爱了。巫山的烤鱼口味明显要比万州口味要重，但万州烤鱼却比巫山烤鱼要焦要脆。
谭包面
抄手就着卤菜吃，也是巫山一大特色。
走进谭包面店，一股浓郁的酸辣味扑鼻而来。这个店不足20平方米，装修十分简单，几张桌上都有食客，几个人围坐着，一人一碗包面(抄手)，还有卤菜，有牛肉，羊肚，侧耳根等。
点一碗包面和卤牛肉，面皮薄且爽滑，肉馅鲜香可口，卤牛肉初入口也是酸辣味，嚼几口后肉香就出来了，越嚼越香。
包面由老板娘吴显慧亲手制作，她说这店已开了30多年，她从公婆那里接手都16年了，是巫山少有的老店，卤菜也是自己做的……说话间，她像是变魔术，双手动一下就是一个包面。掐表一数，一分钟包了15个。吴显慧说，最快的时候，她一分钟能包20个。
向氏包子
向氏包子的肉酱肉都好吃，吃一口嘴里要香好久。该店一直要从早上5点卖到上午11点，曾有游客专门打包带回主城。遇到这种情况，老板会将包子蒸大半熟，装袋，游客拿回家后再蒸熟就可以吃了。
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