一、湘菜口味凉菜的做法？
原料：做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
二、湘菜凉菜有哪些招牌菜？
1.豆笋
2.海带丝
3.拍黄瓜
三、湘菜凉菜十大招牌菜？
新潮湘菜湘点遵循了传统湘菜湘点烹制“选料认真，切配精细，烹调讲究，味别多样，原汁原味，口味适中，浓淡分明，浓而不腻，淡而鲜香，原料入味，色彩明亮，装盘精关，以味为核心，以养为目的”的原则，其最具代表性的品种有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等适应当前市场和人们生活口味的菜肴和点心。
还有剁椒鱼头，腊味合蒸，手撕鸭，飘香鲫鱼，臭鳜鱼，铁锅葱炒虾，大漠羊肉，香辣鱿鱼虾，干锅花猪肉炒鸡，红烧牛肉，乾隆鸭，老水鸭，平锅干煎虾等都是美味佳肴。
四、湘菜餐中礼仪？
1、先冷后热
一般湘菜的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。
2、按照先点先上的原则
湘菜的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
湘菜上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。
五、湘潭菜在湘菜中的地位？
湘潭历史名人荟萃，湘潭菜系也是湘菜中的重要组成部分。俗话说：一方水土养一方人！湘潭人能吃辣，也正好对应了湘潭人“吃得苦、霸得蛮”的坚硬性格！
最广为熟知的湘潭菜有：毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘乡叫堂鸡、湘潭雁鹅菌、湘乡蛋糕花等等，都是湘潭人桌上的美味佳肴！
六、凉菜中的金汤怎么做的？
对于喜欢吃辣的食客来说，是无法抗拒的。然而有一道比酸汤更好吃的就是金汤，因为汤色金黄，辣度保持不变，但汤的味道口感更具特色。
那么这个金字何来，到底有什么与众不同，具体可以看下面的详细制作过程哦
1，大蒜切碎
2，准备灯笼椒辣酱
3，南瓜去皮蒸熟
4，开水烫熟金针菇，捞出铺在碗底
5，开水焯烫一下肥牛片
6，锅底少许油，爆香辣椒酱和大蒜碎
7，加入南瓜炒烂
8，倒入开水，焖煮2分钟后，捞出配料
9，开锅下入焯烫好的肥牛片
10，加入白醋和盐调味
11，再开锅后出锅，倒入金针菇打底的碗中
12，这样一道色泽金黄，味道香辣的金汤肥牛就做好了|
七、湘菜中羊肉有哪些做法？
原料：羊肉1块，菜籽油40克，二锅头白酒5克，葱段、姜片、干辣椒段各4克，红油豆瓣酱、辣妹子各5克，高汤1千克。
配菜：青、红椒片各20克，白萝卜块50克。
香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。
调味料：蚝油、盐各5克，味精、鸡粉各2克，东古一品鲜酱油和十三香各3克，胡椒粉1克。
准备：羊肉洗净切成小块待用。
湖南红焖羊肉的做法步骤：
1、炒锅倒菜籽油烧至五成热，放入羊肉用小火煎至金黄。
2、下白酒和香料炒香，再加姜片、葱段和干辣椒段炒香。
3、加红油豆瓣酱、辣妹子、高汤和调味料，小火焖40分钟至羊肉熟烂。
4、将青红椒片和白萝卜块垫在砂
八、湘菜中的口味鸭怎么做？
做法:
1. 鸭子氽水。
2. 姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。
3. 鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。
4. 鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。
5. 放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。
6. 继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。
7. 一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）
8. 不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。
9. 压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。
九、小凉菜中的鱼皮是真的吗？
如果自己喜欢吃可以买到真的，现在市场卖的1般都是人工合成的
十、如何配制凉菜中的奶香汁？
用料:牛奶、甜玉米、水、冰糖、大白兔奶糖、密制奶香玉米汁
奶香汁做法步骤
步骤 1
准备材料 :一根玉米 一盒牛奶 五个大白兔奶糖（这是奶香的关键）
步骤 2
玉米粒加入几块大块冰糖先煮七八分钟，煮熟就可以
步骤 3
把奶糖加进去，煮化开就可以。
步骤 4
把煮好的玉米倒进破壁机，搅拌机什么的只要可以搅拌都可以。
步骤 5
倒进一盒牛奶，再倒进适量矿泉水，喜欢浓稠一点的就少加水，喜欢稀一点的多加水，根据个人喜好加。
步骤 6
选打果汁或者奶昔打均匀就可以
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