今日菜单：青椒肉丝、凉拌千张
一、青椒肉丝
准备食材：猪里脊肉洗净顺纹理切丝；杭椒/尖椒斜着切段或青椒去芯切丝；葱姜蒜切碎。
1. 肉丝加少量盐、料酒生抽淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 干锅倒油，油热加入青椒丝煸炒至软后盛起备用。
3. 起锅倒油，油热放入葱姜蒜小米椒碎爆香后，倒入猪肉丝煸炒（如果颜色太淡，可以加点老抽）。
4. 肉丝变色后倒入青椒，适量的盐，翻炒均匀即可。
注：有人先炒肉丝再炒青椒，我反过来，是因为先炒肉丝后需要洗锅，否则炒青椒会糊锅；
我不喜欢青椒的青气，每次熟透才行，杭椒更辣更入味，喜欢青椒脆脆的不需要炒太久；
喜欢肉老的，就这样腌制炒就可以，喜欢嫩的，腌制时加点鸡蛋清。
二、凉拌千张
准备食材：薄千张切丝（这种千张微微泛黄，有种厚的更白些，不懂可以问摊主）；半根胡萝卜丝（没有也可，加只是为了脆脆的口感更丰富）；葱姜蒜小米椒香菜切碎，不介意香菜的也可以加点。
1. 凉拌菜比较简单，注意几个点调好拌汁就可以了。千张胡萝卜丝都要开水焯会儿，然后过冷水沥干。
2. 葱姜蒜小米椒碎碗内浇上热油+少量白糖+2勺醋+1勺生抽+一点点盐（具体量根据食材量定，按照这个比例即可）（可以加点香油）
3. 将拌汁倒入千张胡萝卜丝内拌匀。
凉拌千张
注：凉菜放入冰箱冷藏半小时以上味道更好；相比筷子拌匀，带上手套用手抓更入味。
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