甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄。 样子金灿灿，味道香喷喷。
By 小龙IRIS
用料
- 老南瓜 400克
- 咸鸭蛋黄 4个
- 玉米淀粉 18克左右
- 玉米油 适量
做法步骤
1、选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯。
2、为了菜品的颜值，我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。 取南瓜条净重400克。 剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。
3、南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。 我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。 如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可。
4、隔水蒸熟咸蛋黄。
5、不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。
6、用汤匙将咸蛋黄压碎备用。
7、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。
8、煮2分钟后，立即捞出沥干水份。 最好用厨房纸再吸一下水。 注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。
9、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。
10、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。
11、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。 然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。
12、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。
13、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。 动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。
14、撒点葱花摆盘。
15、美味……
小贴士
1.选用老南瓜，口感更粉糯。 2.南瓜条切太长会容易断，5厘米的长度正好。 3.为避免下油锅时热油飞溅，必须控干南瓜条的水份。 4.南瓜条不能煮太久和炸太久，否则容易炒烂。
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