卤鸭脖
鸭脖是当下人非常喜欢的小零食,而这道美味的小零食也可以来跟我们学在家做。
食材准备
200克鸭脖,20克姜片,300克猪骨,300克老鸡肉,15克草果
10克白蔻,2克小茴香,10克红曲米,5克香茅,5克甘草,6克桂皮
10克八角,6克砂仁,15克干沙姜,5克芫荽子,3克丁香,10克罗汉果
5克花椒,15克葱结,10克蒜头,50克肥肉,20克红葱头,15克香菜
1个隔渣袋,30克盐,20毫升生抽,20毫升老抽,10克鸡粉,料酒、白糖、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
- 2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
- 3 揭开盖,捞去汤中浮沫。
- 4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
- 5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
- 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
- 7 把隔渣袋平放在盘中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
- 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
- 11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
- 13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入备好的上汤。
- 15 盖上锅盖,用大火煮沸。
- 16 取下盖子,放入香料袋。
- 17 盖上盖,转中火煮沸。
- 18 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
- 19 拌匀至入味。
- 20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
- 21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。
- 22 即成精卤水。
- 23 锅中加适量清水烧开,放入姜片,淋入少许料酒。
- 24 再放入鸭脖,搅拌匀,煮约3分钟,汆去血渍。
- 25 捞出锅中的材料,沥干,放在盘中待用。
- 26 另起锅,倒入精卤水,大火煮沸。
- 27 放入汆好的鸭脖,下入姜片。
- 28 加上锅盖。
- 29 用小火卤制约15分钟至入味。
- 30 揭下盖子,捞出卤好的鸭脖。
- 31 沥干卤汁,放在盘中凉凉。
- 32 把放凉后的鸭脖切成小块。
- 33 盛放在盘中,摆整齐。
- 34 浇上少许卤汁即成。
美食相关
中医认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,无毒,入脾、胃、肺及肾经,具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。
制作小贴士
鸭脖子一定要先汆水再卤制,否则腥味太重。
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