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每年过年这几天，几乎每天吃的都是鸡鸭鱼肉，再好的东西吃多了也觉得烦腻。
所以，今天专门给大家带来一道简单营养、还清香解腻的清炒素菜——蒜黄炒鸡蛋。你还别说，这两种食材搭配在一起，口感真是绝了，大火一翻，2分钟出锅，不放肉吃着比肉还香。
【蒜黄炒鸡蛋】
1.首先，我们把蒜黄洗干净，切成段。
2.连根线椒切成圈，再切一点小米椒圈，用来搭配颜色，另外切一些葱花和姜片备用。
3.碗中打入4个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成蛋液。
4.锅内烧油，油温烧至6成热时倒入鸡蛋，炒鸡蛋温度要高一点，快速炒熟出锅，吃着才嫩，一般蛋液翻至定型就可以出锅了，余温下会继续加热至成熟，口感还嫩。
5.锅内再烧油，倒入青红椒等小料，开小火快速翻炒，然后倒入蒜黄，转大火翻炒30秒钟，把蒜黄炒香、炒断生开始调味：加入食盐、鸡粉、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料。
6.蒜黄入味以后倒入鸡蛋，继续翻炒10秒钟，让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.炒鸡蛋的时候油温可以高一点，能够减少炒制的时间，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩；
2.食盐要在蒜黄断生以后再放，而且放过食盐之后要快速出锅，避免蒜黄大量出水，口感不够脆嫩；
3.调味品不需要太多，以免影响蒜黄和鸡蛋本身的鲜度。
好了，这道鲜嫩可口的蒜黄炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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