白灵菇熘才鱼片
原料： 鲜白灵菇150克，才鱼片200克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、白糖、香油、姜片、鲜汤。
做法： 1将白灵菇清洗干净，横向切成0.5厘米厚的片。 2在才鱼片中加入料酒、盐、味精、稠水淀粉，拌匀调味。 3锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热时，下入白灵菇过大油，捞出沥干。 4将油仍留在锅中，烧至六成热，将才鱼片下入油锅，用筷子将才鱼片拨散，用漏勺捞出沥干油。 5锅内留底油，下姜片煸香，放入白灵菇，倒入鲜汤，放盐、味精、鸡精、白糖，至汤汁将浓时勾薄芡，然后放入才鱼片，轻轻推动，淋香油即成。
羊肚菌熘鱼丝
原料： 羊肚菌300克，才鱼1条（约500克），肥肉100克，菜心150克，鱼子酱50克，西兰花200克，鸡蛋2个。 调料： 植物油、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、清鸡汤、蛋泡糊。
做法： 1将才鱼宰杀、处理干净，取净鱼肉，将一部分切成鱼丝，用盐、蛋泡糊上浆；将剩余的净鱼肉和肥肉一起剁碎，拌入盐、干淀粉、蛋清、适量清鸡汤，制成鱼蓉。 2将羊肚菌用清鸡汤煨透，放盐、鸡精调好味。 3将鱼蓉酿入羊肚菌中，入笼蒸2分钟取出；西兰花、菜心汆水备用。 4锅内放油烧热，下入鱼丝滑熟，倒入漏勺中；锅内留底油，加入少许清鸡汤，放盐、鸡精，勾水淀粉，倒入鱼丝，轻轻翻锅。 5将鱼丝盛入盘中，鱼丝上放鱼子酱点缀，菜心围在鱼丝边，羊肚菌、西兰花围入盘边，浇汁即成。
红汁鳜鱼
原料： 鳜鱼1条（约750克）。 调料： 植物油、盐、味精、白糖、甜辣鸡酱、白醋、红油、香油、葱姜料酒汁、干淀粉、水淀粉、面粉、泡打粉、鲜汤。
做法： 1将鳜鱼宰杀、处理干净，将头、尾取下，取鱼肉去皮去刺，切成6厘米长、3厘米宽的片；将干淀粉、面粉、泡打粉加适量水调制成脆糊，待用。 2将鱼片用少许盐、味精、葱姜料酒汁腌入味，挂上脆糊，下入六成热油锅内炸至外焦内嫩、色泽金黄，捞出后在盘中拼摆成鱼身。 3将鱼头、鱼尾用葱姜料酒汁腌制入味，下入七成热油锅内炸熟，捞出后整形，在盘中拼摆成鱼形。 4锅内放少许油，下入甜辣鸡酱、盐、味精、白糖、白醋、鲜汤，烧开后勾少许水淀粉，淋入红油、香油、少许热尾油，出锅浇在鱼上即可。
鳜鱼炖鱼腐
原料： 鳜鱼1000克，鱼腐150克，青椒圈、红椒圈各30克。 调料： 菜子油、盐、味精、料酒、姜片、蒜片、鲜汤。
做法： 1将鱼腐下入沸水中焯水，捞出待用。 2将鳜鱼打鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净后抹盐、料酒腌制。 3锅内放菜子油，烧热后下入鳜鱼煎至两面黄色，加鲜汤炖至鱼汤浓稠时加入鱼腐，放盐、味精、姜片、蒜片、青椒圈、红椒圈，入味后即可出锅。
鲍汁鳜鱼
原料： 鳜鱼1000克。 调料： 植物油、盐、味精、鲍鱼汁、葱姜料酒汁。
做法： 1将鳜鱼宰杀、清理干净，取下头、尾及净肉。 2将鱼肉切成蝴蝶片，用葱姜料酒汁、盐、味精将鱼片、鱼头、鱼尾腌制10分钟。 3将鱼片、鱼头、鱼尾在盘中拼摆成形，入蒸笼蒸8分钟，熟后取出，滗出蒸鱼原汤。 4锅内放油烧热，倒入鲍鱼汁和蒸鱼原汤，烧开后出锅浇在鳜鱼上。
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