这几天广州连续下雨,我的晨跑计划被迫中断,然后早上就拥有了大把的时间去喝早茶,快乐!
真不是我偷懒不自己做,我可是背负神圣使命去偷师的,知己知彼,才能百战不殆呀~
不过让人失望的是,我每天换一家茶楼,连续几天都没有吃到呼声很高的蜂巢芋饺。
唉~偷师失败,好在我还是凭着记忆和以前的笔记,给它复刻出来了:
蜂巢芋角
它是不少广东人心中的“茶点白月光”,在如今这个半成品横行的茶市里,更是弥足珍贵。
金黄色的蜂巢里,透着点微微的紫色,光这颜值就够让人惊艳的,一咬开,酥、软、糯...几种口感丰富得让人心惊。
要想做出好看的蜂巢,芋饺皮的配方千万不要随意改,而且油温要把握好,像我一样备个温度计,精准控温成功率更高。
为了让澄面烫到位,搅拌得用还在沸的开水,这样和出来的皮,会比较有延展性,看着芋饺下锅蜂巢慢慢显现,也很有成就感~
内馅的做法和之前的咸水角很像,不过不用勾芡更简单了,五花肉配上虾仁,吃起来要多香有多香。
还用香菇和胡萝卜来调味提鲜,荤素搭配,吃起来也不会腻,我做的时候备多了一些,用来拌面也是赞爆~
蜂巢芋饺
>>>制 作 时 间<<<
35min
>>>烹 饪 器 材<<<
雪平锅
>>>烹 饪 食 材<<<
馅料部分:五花肉粒 120g虾仁粒 50g / 香菇粒 30g胡萝卜粒 30g / 盐 2g糖 2g / 白胡椒粉 适量生抽 5g / 老抽 3g蚝油 10g / 葱花 5g外皮部分:芋头 150g / 澄面 50g开水 75g / 猪油 28g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做馅料部分:锅里不用放油,放入120g五花肉粒,中大火翻炒至金黄,逼出油分后,加入50g虾仁粒,30g香菇粒和30g胡萝卜粒,大火翻炒出香味
直至虾仁变色,调小火,加入2g盐、2g糖、适量胡椒粉,5g生抽、3g老抽,10g蚝油,翻炒均匀后关火,撒上5g葱花拌匀。装出备用即可
2、再来做外皮部分:150g芋头放入蒸锅中,大火蒸煮15分钟,蒸好后拿出放入碗中,压碎压烂备用
3、碗中放入50g澄面,一边倒入开水(要还在沸腾的开水)一边搅拌,然后戴上隔热手套先把面团揉均匀,揉好后放入芋头继续揉搓至均匀。最后放入28g猪油,充分的把猪油揉进去,这里需要花个3-5分钟。
4、揉好的外皮,分成30g一个的小团,然后用手压成小圆片,放入适量的馅料,像饺子一样粘合起来就可以了!
5、锅里油要多一点,油温升到180℃(炸芋饺温度很重要,尽量用温度计测量)时,保持温度,把芋饺放到炸篱上,放入锅中,心中默数30s左右,抬起一下后继续放下去,重复这个操作直到颜色金黄即可拿出
炸好的芋饺出锅时,表面的油花还在滋滋作响,蜂巢外皮薄得很精致,让人紧张得屏住了呼吸~
小心翼翼地放在吸油纸上,发现它外壳虽薄却也没想象中脆弱,蜂巢完美地支棱着,等待着蜜蜂归巢(bu shi)
温度稍微一降就忍不住上手了,芋饺表面又酥又香,芋饺皮细腻软糯,一咬开,鲜到掉眉毛的馅料灌了满嘴,舌尖、齿间忙碌个不停~
你们一定想不到,我去茶楼的风向标不是小红书打卡点,而是房东的朋友圈:
“得闲饮茶”已经成为了老广们刻在DNA里的记忆,所以我觉得,跟着她们的脚步走,一般不会出错。
当然,不在广东身边没有茶楼的宝宝们也不用遗憾,跟着苏苏一起复刻茶楼点心,身在家乡也能品味广东特色哦~
Tips:
1、馅料部分的材料可根据自己的喜好调整
2、猪油是无法代替的!它是炸出蜂窝的关键。
3、一个一个炸是为了平衡油锅的温度,如果大量炸的话,油温很容易不够。且起不了好看的蜂窝。油炸东西一定要注意安全!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!