川菜讲究百菜百味，下面用凉菜和热菜分别来说明川菜主要味型： 凉菜主要味型
咸鲜味型：咸鲜醇厚，清淡可口，代表菜品如白油鸡片、白油金针菇
红油味型：色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，代表菜品如红油鸡丝、红油三丝
姜汁味型：姜味浓郁，咸酸鲜香，清爽不腻，代表菜品如姜汁肚片、姜汁豇豆
蒜泥味型：蒜泥味浓，咸鲜香辣略甜，代表菜品如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜
麻辣味型：色泽红亮，咸鲜麻辣，香味浓郁，代表菜品如钵钵鸡、夫妻肺片
酸辣味型：色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口，代表菜品如酸辣肘花、酸辣荞粉
椒麻味型：色泽茶绿，咸鲜醇厚，麻香爽口，代表菜品如椒麻鸡丝、椒麻桃仁
怪味味型：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，风味独特，代表菜品怪味鸡片、怪味蚕豆
糖醋味型：甜酸味美，清爽可口，代表菜品糖醋生菜、糖醋蛰头
芥末味型：咸鲜酸香，芥末冲辣，代表菜品芥末鸭掌、芥末春卷
麻酱味型：芝麻酱香浓，咸鲜醇正，代表菜品麻酱鱼皮、麻酱凤尾
鱼香味型：色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出，代表菜品鱼香兔丝
热菜主要味型咸鲜味型：咸鲜清爽可口，突出本味，代表菜品白油肝片、烧三鲜、清汤鸡圆、盐水大虾、清蒸全鸡
家常味型：色泽红亮，咸鲜微辣、味浓厚醇香，代表菜品辣子鸡丁、盐煎肉、粉蒸肉
麻辣味型：色泽红亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，代表菜品麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸鳝丝
鱼香味型：色泽红亮，咸鲜香辣，鱼香味浓，姜葱蒜味突出，代表菜品鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨
糖醋味型：色泽棕红，甜酸味浓，回味爽口，代表菜品糖醋里脊、茄汁鱼花
荔枝味型：色泽茶红，甜酸如荔枝，咸鲜爽口，代表菜品锅巴肉片、宫保鸡丁
姜汁味型：色泽棕红，咸鲜酸香，姜味浓郁，清淡爽口，代表菜品姜汁热味鸡、姜汁肘子
酸辣味型：咸鲜酸辣，清香醇正，代表菜品酸辣蹄筋、酸辣蛋花汤、酸辣鱼茸羹
咸甜味型：咸甜并重，鲜香可口，代表菜品冰糖肘子、板栗烧鸡
酱香味型：色泽棕红、咸鲜带甜，酱香浓郁，代表菜品酱烧鸭子、酱烧豆腐、酱烧冬笋
甜香味型：甜香，代表菜品拔丝香蕉、冰糖银耳
根据以上基础味型，又衍生出了豆瓣味、煳辣味、豉椒味、鲜椒味、麻香味等多种味型声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
