一、龙虾大骨头怎么烧？
龙虾去腮、内脏、虾线后清洗干净，姜葱蒜洗净切块
步骤 2
大骨洗净焯水后再洗净
步骤 3
大骨放锅内加入适量热水、姜葱、料酒煮开转小火炖至7成熟
步骤 4
炖大骨汤的同时另起一锅加入适量的油煸香姜葱蒜
步骤 5
放入龙虾煸炒
步骤 6
龙虾变色后加入适量料酒、辣酱翻炒
步骤 7
大骨汤炖好后只留下烧龙虾的汤汁就可以了，多下来的汤汁改天可以下面条、做咸泡饭
步骤 8
把煸炒好的龙虾放入大骨汤里，加入适量的生抽、老抽、糖炖煮
步骤 9
煮至汤汁收干撒上一把香菜出锅
二、酱烧大骨头做法？
食材用料
猪颈骨 700g
葱 2棵
姜 1颗
蒜 1粒
八角 3、4粒
桂皮 1段
小茴香 少许
香叶 2片
干辣椒 适量相克食物
砂糖 适量相克食物
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
卤水汁 2勺
料酒 适量
酱大骨头的做法
1.备齐所需食材
2.姜拍散、葱白切小段、蒜切小粒、葱叶挽成结
3.热锅放适量油
4.油烧七分热下葱姜蒜爆香
5.倒入骨头翻炒一下
6.放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7.加入砂糖、大料、干辣椒翻炒均匀
8.锅内倒入适量热水再加入卤水汁、蚝油、适量酱油
9.加入葱结大火煮沸10分钟转中火炖40分钟左右
10.最后五分钟大火收汁加入调味料即可
11.装盘撒上葱丝
三、东北烧大骨头的做法？
准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
四、怎样烧大骨头白菜汤？
第一步，备好大骨、白菜、葱姜、盐和醋。
第二步，将棒骨直接处理后洗好切段，冷水下锅烫煮后捞出。白菜直接后切块，葱姜切片切段备用。
第三步，备好炖锅加水，将棒骨和生姜直接下锅炖煮了。烧开后直接文火炖煮120分钟，加白菜。
第四步，等待白菜炖烂之后加盐调味，加葱花即可。
五、烧豇豆川菜做法？
食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。
油烧豇豆的做法步骤：
1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。
2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。
3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。
4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。
5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。
六、竹笋烧排骨川菜？
用料：
排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒
1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒
花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量
油适量
做法：
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后，切块备用
步骤 3
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
七、川菜烧腐竹做法？
1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。
首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用
八、蒜烧鱼川菜？
步骤1
将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀
步骤2
炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出
步骤3
锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋
步骤4
待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了
九、干烧鲈鱼川菜？
是的，干烧鲈鱼是川菜。
主料：
鲈鱼500g
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：
（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。
（2）六成油温炸成金黄色即可捞出。（其实小火慢慢煎成金黄色也可以，节约用油。）
（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）
（4）调味，盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，加点陈醋，提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。
（5）直至水烧干，加上葱花，淋一点香油，即可装盘成菜！
十、冬瓜烧丸子川菜？
用料
肉馅
1斤
冬瓜
1斤
葱
少许
姜
蒜
干辣椒
花椒
做法
将做法保存到手机
冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！
1/12 冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！
肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。
2/12 肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。
热锅暴葱姜蒜。
3/12 热锅暴葱姜蒜。
倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！
4/12 倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！
翻炒后大火烧5分钟。
5/12 翻炒后大火烧5分钟。
倒入开水，水量要超过冬瓜！
6/12 倒入开水，水量要超过冬瓜！
关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！
7/12 关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！
一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！
8/12 一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！
盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！
9/12 盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！
出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！
10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！
调入少许盐和鸡精，大火收汁！
11/12 调入少许盐和鸡精，大火收汁！
出锅！
12/12 出锅！
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