人体处于正常的弱碱性时,免疫力强,生病机会少。酸性体质的人则容易患多种疾病,身体状况成亚健康,易长肿瘤。
馒头大家最熟悉的食品,买的和自己蒸的就不一样,
以前忙着赚钱养家,吃的都是外面买的酵母粉做的馒头,没妈妈蒸的碱面馒头好吃,不好吃没法子,一来自己不会做,二来很忙没时间。现在想开了,钱再多买不来健康,改变生活方式,少进馆子多进自家厨房,享受自己做美食的乐趣。
外面买的馒头多数是酵母粉做的,跟面包一样一捏没了,不压饿,口感不好,中看不中吃。
碱面馒头好吃有营养,就是不好掌握,碱大发黄,碱小了发酸。面弄不好蒸熟死疙瘩,这得反复做,次数多了就有经验了。这几种馒头我都蒸出来过。
今天来分享一下我蒸的碱性馒头,照着家里人口拌面,我每次都是二斤面,蒸的馒头、饼够吃两天的,天多不好吃。我在打饼处买一块发好的面作引头,
在面盆放水拌匀,加面揉成面团,面团不能太干也不能太稀,保鲜膜蒙上,我都是晚上拌面早上蒸。一夜都能长满盆,
长得像丝瓜络一样的就可以了。
拿到面板上摊开放碱面水,碱水用热点水化碱,凉水化成块不好用,我一斤面大约5克一瓶盖碱面,放温热水稀释就好,不要太多水,
把面摊开用手沾碱面水排着戳入面团中,然后把面揉一下,
再同样方法加碱面水,放好碱面水的面团揉至大约均匀后,
盖上保鲜膜醒发20分钟后,再揉揉至面团碱均匀了,切开有小蜂窝状的状态就好了。
还有一种方法,闻闻面团有酸味还是碱味,有酸味碱小了,再加碱面水,面团有碱味是碱大了,放着多醒会,让碱挥发差不多,闻着不酸不碱,只有面香味就可以了。
面醒好了,切小块揉成馒头坯子,再醒一会上锅蒸,馒头上锅,撒点水,火都是小中火凉水蒸的,碱面馒头松软爽口,特别香。比酵母粉蒸的馒头好吃多啦。
我经过多次失败才攒这点经验,也许不完善,不过对想蒸碱面馒头而不会的朋友有个参考。经验丰富的朋友多多交流,欢迎大家来提建议,让我的碱面馒头做的更好。
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