灌汤包子,是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法,有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法,讲究筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,现在多见为小笼蒸制,使它更精致可口了~
在这里,我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿,替代皮冻儿,做出的鲜美味道,是一样赞!
特别喜欢咬开小笼包子的一角儿,吹一口气儿进去,含住小笼的口儿,吸~~~满口鲜美汤汁喔~
记住:一定要配吃那个姜丝哦!这可是点晴儿之笔!
本身鲜美的汤、馅,配上姜汁醋的鲜辣,特别的美味!
用料
香菇素高汤 1汤匙
饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g,焯过的
胡萝卜 28g
水 60ml
寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙
盐 1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
糖 2/3茶匙
姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙
下面是做灌汤的重要食材,香菇素高汤!因为是无任何添加,所以打开后,一定要放冰箱冷藏喔!
做法
1.香菇素高汤(可以用泡香菇的水代替),水,寒天爱玉冻粉,混合均匀,煮开,至冻粉融化
2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷,放入冷藏或冷冻至凝固。其实不急的话,放室温一样凝固的。
3.面粉,淋入水,用筷子和成雪花状
4.再和成比较均匀的面团,松驰10分钟
5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎
6.素冻儿用水果刀划碎成小块,加入素馅中
1.面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂
2.用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料
3.面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂
4.用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料
5.摆入小笼屉中,两只间隔半只的距离就可以
6.开水旺火,上笼屉蒸7分钟
7.停火立即下锅,即可食用~~
小贴士
1、汤汁鲜美的关键食材:香菇素高汤
2、饺子粉可用中筋粉,也就是普通面粉替代,但要放点盐来增加筋度。
3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到,其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代,关键词:寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以,只要按说明比例来用就可以了。
4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉:20水,但因为这个比例会有点下水,所以增大了点粉的比例。
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