小时候觉得时间过得很慢，总是想着长大。长大后时间过得太快，总是想抓住时间的尾巴，让它慢一点、再慢一点。最近和父母讨论家乡孩子们的高考情况，感慨高考的这些孩子在我印象中还是小小孩，父亲提醒我，我都离开故乡十一年了，那一刻的时间突然慢了下来了。在异乡流浪的这些年，身边的风景在变，身边的人在变，桌子上的美食在变，但不变的是印象中最极致的口味——家乡的味道。
我的家乡是雁北煤都大同，是山西北部的一座历史文化名城。历史上，大同属于晋察冀中的察哈尔，与察哈尔的宣化、张家口一带都属于蒙、胡、汉交界的地方，其饮食文化具有多民族交汇的特点。大同地区无霜期较短，适合种植莜麦这种作物，因此，进入雁北地区就有“雁门关外三件宝，莜面、山药、大皮袄”的谚语。
莜麦的种植区域不广，因此离开家乡后很少能吃到莜面了。莜面做法很多，但我尤其爱吃它与山药揉在一起的做法——莜面山药鱼鱼。这里的山药指的是土豆，是一种容易引起误会的别称。
山药鱼鱼是用土豆和莜面一起制作出来的一款美食，而且和面时不放一滴水，是靠着土豆自身的粘性形成的面团。成品既有莜面的粗犷的味道，又被土豆赋予了绵软细腻的口感，是一款极具特色的地方美食。
山药鱼鱼的做法简单，首先将土豆蒸熟，剥皮放入盆中，捣碎至土豆泥的状态。
然后在土豆泥中加入适量的莜面，和成面团，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效（来源：百度百科）。莜面在各地不太常见，但在网上很容易购买到，莜面的做法也很多，而且味道很有特点，有兴趣的朋友可以购买一些尝一尝。
所谓山药鱼鱼中的鱼鱼，指的就是将面团分成一个个小剂子，然后搓成长条状（不能太细，粗点口感好），形似一条小鱼。在笼屉里码好（随意往里放，图片中仅仅为了美观，这么放蒸完很容易黏在一起），上气蒸八到十分钟就可以了。出锅后配上蘸料就能享受一顿特色雁北风味了。也可以等到山药鱼鱼凉了，与豆芽、木耳等炒制在一起，就成为升级版的美味——炒山药鱼鱼。
以前上学回到家乡，至少让父母做一顿山药鱼鱼，出去与同学在饭店的必点美食也是炒山药鱼鱼。这种做法本身就带有莜面的香味与土豆的绵软口感，而且不论蘸料吃还是炒着吃，它既可以最大限度的发挥出配料的味道，又不会让争妍斗艳的配料掩盖了主角的光辉。
如果刚好到了大同，无论出差还是旅游，找一间普通莜面馆，要一盘炒山药鱼鱼，体验下不一样的美味。如果想更深入的体会塞外风情美食，还有莜面栲栳栳、莜面顿顿、块垒、羊杂粉、炸油糕、凉粉、油旋、麻叶等各式各样的特色美食，一定不会亏待追求美味的你。
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