俗话说：靠山吃山，靠海吃海。这绵延的海岸线让营口人从大海里获得了丰富的食材，于是大大小小的海鲜便成为了营口人餐桌上的常客。今天小编继续给大家介绍一道以海鲜为主的营口菜——白菜炖鲅鱼。
营口鲅鱼的基本介绍
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以鲅鱼圈海域产量最多。这也是鲅鱼圈的地名来历！鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。
特点
鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
白菜炖鲅鱼， 是营口的著名菜，是各种海鲜餐厅的特色菜之一。将新鲜的鲅鱼切成薄片，然后将白菜加入慢炖汤中，颜色为黄色和绿色，卷心菜含有鲅鱼的风味和蔬菜的风味。翡翠绿色蔬菜和鲅鱼蛋白相互补充，提供全面的营养，味道鲜美爽口，炖大白菜的白菜看上去很普通，但是却充满了营养。
1.鲅鱼洗净清理干净，切成块，控干水分，小白菜洗净用开水焯一下，捞出，控干水分备用。2.盘子放入适量的干面粉，把鱼块用干面粉裹上，锅内倒入色拉油，加热至6成热，放入鱼，把鱼煎至2面金黄盛出。3.重新准备干净锅，倒入色拉油，油热以后加入葱姜、大料、花椒爆锅，再加入料酒、盐、白糖、蚝油，加入适量的水，不要放生抽，用盐调味，否则颜色不好看。4.白菜切成段，锅内的汤热了以后，加入煎好的鲅鱼，中火炖10分钟左右，白菜加入小炖10分钟以后的鱼锅中，在中小火炖15-20分钟左右即可。
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