云南菜又上知乎了！
最近在知乎上看到一个热门话题：有哪些「有这个菜我就能吃两大碗米饭」的菜？于是就整理了网友的回答，水腌菜老奶洋芋不出所料拔得头筹！
小编为你梳理了这些“下饭菜”，有了这些，两大碗米饭，都妥妥的！
水腌菜老奶洋芋
“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。
这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。
这些地方推荐给你：小满堂
地址：北京路213号
昆明饭店后面东风巷口口上有家小店，做的米汤老奶洋芋也不错哦！
麻辣猪手
麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。
而昆明人已经把吃猪蹄的方式发挥得淋漓尽致。无论是烤还是煮，火候要足，精工细作达到肥而不腻，入口即化的效果，一口下去，满满的胶原蛋白。可见昆明人对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
这些地方推荐给你：金猪蹄 人均：10元
地址：云南省昆明市五华区圆西路37号
小皮鞋烧烤 人均：15元
地址:五华区莲花池正街
烧猪脚 人均：33元
地址：官渡区和甸营村315号(近雨龙路)
杨记猪脚烧烤 人均：43元
地址：盘龙区穿金路878号(蓝波湾对面)
龙翔小猪脚 人均：40元
地址：盘龙区龙头街新村84号(近沣源路)
水煮肉片
刚上桌的水煮肉片还带着麻椒末被热油烫熟的滋滋声，随之而来的是一股霸道的麻椒香气，从鼻尖直冲入大脑皮层，刺激地口中顿时津液泛滥，食欲也突然间变得亢奋起来。
等不及把饭盛来，挥舞着筷子从麻椒末中夹起一片被红油裹住的肉片，也顾不上被热油覆盖的高温，让那嫩滑的肉片顺着筷尖溜进嘴里，享受着麻辣和热烫带来的双重刺激。
炎炎夏日，没有胃口，不妨做一道端上桌，绝对能惊艳夏日味蕾。
这些地方推荐给你绥江缘川菜馆
地址：昆明市盘龙区金菊路17号
川味小厨风味
地址：西山区金广路金亚商业中心
老房子阳光水乡
地址：盘龙区白龙路508号(近园博路)
凉鸡
说到吃鸡，云南人的烹调方式可谓多种多样，常能让各种人伺“鸡”而动。其中凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色，虽然名字很简单，但是选料和味道绝对不一样。
鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的。
云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。
火瓢牛肉
火瓢牛肉火锅又名铜瓢牛肉火锅，凝集了云南藏、白、回、汉各民族的聪明与智慧，源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，沿着茶马古道穿梭于滇藏两地，把大理白族手工艺人用高超的工艺打制的烹制美食的良器——铜瓢，带到藏区，朴实好客的藏区同胞把刚杀好的牛肉送给马帮，马帮伙夫用云南特有的天然香料烹出了人间美食——火瓢牛肉。
在制作上也采用生态牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。
火瓢牛肉的肉肥瘦适合，劲道爽口，香气诱人。在搭配胡辣子蘸水，更加味香四溢
这些地方推荐给你：保山萨锅火瓢牛肉
地址：官渡区云大西路6号（新广丰对面）
清真大塘火瓢牛肉
地址：五华区金川路大塘社区居委会旁
清真迎馨火瓢牛肉
地址：盘龙区沣源路蒜村新区5栋1号商铺
金鼎火瓢牛肉
地址：西山区船房老村环村东路1240号
茄子鲊（zhǎ）
如今云南人还时兴做这种素的茄子鲊。茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。
几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜。
韭菜花
读《汪曾祺谈吃》一书，其中有一篇《昆明菜》谈到了腌韭菜花。
刚刚腌制的韭菜花，辣椒的红，韭菜花的绿，杂然相间，甚是悦目。腌制一段时间后的韭菜花颜色会变得深一些，但经过发酵，辣椒与韭菜花相依相浸，味道更美：辣中有香，香中带咸，咸中裹鲜。作为下饭小菜，韭菜花能让人胃口大开。
但我以为最妙的，是与牛肉末或者猪肉末同炒，肉末中浸入韭菜花的咸香辣鲜，咸香辣鲜中又有肉末的滑爽。
对于云南人来说，最下饭，最开胃口的就是这些虽然他们充满了江湖的味道 又让人头皮发痒、汗流浃背但就是那么让人痛快过瘾、恣意淋漓一旦习惯后更是三日不可无此味
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