一、东北人用西红柿做的酱怎么做？
自制番茄酱
做法：其它工艺口味：其它口味
主料番茄：1000g调料食盐：5勺水：适量
1,将5个中等大小（约1000克）的西红柿洗净。
2,切簿片，备用。
3,锅中放入2大碗水，烧开，将切好的西红柿片放入。
4,大火烧开，转中小火，熬至西红柿皮脱落，用漏勺将皮捞出。
5,加5茶匙盐。
6,继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态，关火，冷凉。
7,将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中，盖紧盖后，放入冰箱冷藏室中，随吃随用。
二、酱萝卜酱怎么做？
1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，切成不规则的萝卜条。
2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。
3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。
4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。
5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。
6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。
7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。
三、酱曲怎么做酱？
为您找到酱曲子做大酱的材料：黄豆、曲子、盐、水。
1.先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，参入曲子，十斤黄豆放两小把曲子。
2.墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳
3.把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐，用细纱布盖上放在阳光下。
4.最后就还需要每天用酱耙子每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细，等酱发了就可以吃了
四、酱香饼酱怎么做？
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
五、酱焖河鱼怎么做酱焖河鱼怎么做？
酱焖河鱼是一道美味的家常菜，主要流行于中国的江南地区。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。下面是一个简单的酱焖河鱼的做法：
材料：
1. 河鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）适量
2. 姜片
3. 葱段
4. 大蒜瓣
5. 豆瓣酱
6. 生抽（酱油）
7. 老抽（老抽酱油，可选，用于上色）
8. 料酒
9. 糖
10. 水或高汤
11. 食用油
12. 花椒（可选）
13. 八角（可选）
14. 生粉或玉米淀粉（用于勾芡）
做法：
1. 将河鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，再在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 在锅中加入足够的食用油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段和大蒜瓣炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
5. 加入生抽、老抽（可选）、料酒和糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水或高汤，将煎好的鱼放回锅中。
7. 加入花椒和八角等香料（可选），盖上锅盖，用中小火慢炖至鱼肉熟透入味。
8. 根据个人口味调整盐分，如果汤汁不够浓郁，可以适当添加一些生抽或豆瓣酱。
9. 另取一小碗，将生粉或玉米淀粉与水调成水淀粉。
10. 待鱼炖至入味，汤汁收紧时，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
11. 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，不要让鱼肉煎糊了。
2. 炖鱼的时候要注意火候，以免鱼肉煮散。
3. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
这样，一道美味的酱焖河鱼就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。
六、怎么做杂酱面的酱？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
七、酱香饼的酱怎么做？
1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。
2、用料理机打碎，要尽量打碎一些。
3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。
4、锅中倒入油，油可以稍多一些，油热后，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。
5、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。
6、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的。
7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱，翻炒均匀。不打碎也可以。
8、再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油（香油），翻炒均匀就好。
9、这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。
八、杂酱面酱怎么做？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。
九、酱猪腿酱怎么做？
准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙
2
姜切片。
3
再将猪蹄洗净备用。
4
然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。
5
锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。
6
待冰糖起泡，用锅铲翻动冰糖，成绛红色后倒入猪蹄。
7
快速翻炒猪蹄，使其上色。
8
再加入料酒、生抽、蚝油、酱油继续翻炒。
9
然后锅中加水、八角、姜片、桂皮、茴香，中火煮2小时。
10
最后收汁，撒上葱花即可。
十、酱多多的酱怎么做？
酱多多的酱是辣酱，是由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。
主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。
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