秋冬进补，来年打虎，进补也以汤汤水水为佳。现在猪肉蹭蹭地涨，很多人抱怨吃不起肉了，排骨更是贵得吓人，要说进补鱼汤更胜一筹。鱼里含有丰富的优质蛋白质，补钙效果棒棒不批排骨差，而且不像肉容易长肥，无论是对老人、孩子还是对减肥的人都很友善。
鱼汤最起来方便，一般半小时就能做好，营养价值首屈一指。鱼的种类繁多，但大部分适合油炸或煎着吃，肉质鲜嫩的鱼更适合做汤。鲫鱼、黄骨鱼和胖头鱼又以价格便宜口味鲜美广受欢迎，鱼汤与豆腐是绝配。
鱼不仅好吃，营养价值也是杠杠的：
●含有丰富的完全蛋白质，其必需氨基酸的量和比值最适合人体，特别容易消化吸收。黄鱼含17.6%，鲫鱼含13%。
●含有叶酸、维生素等，有滋补健胃，通乳的功效。
●含有镁元素，能保护心血管系统。
●脂肪含量低，一般为1%到4%，且多为不饱和脂肪，能降低胆固醇。黄鱼含0.8%、鲫鱼含1.1%、
第一道：黄骨鱼汤
黄骨鱼通体颜色发黄，还能发出尖锐的叫声，有的地方叫黄鸭叫。肉质细腻清甜又没什么刺，特别适合煮给孩子喝。
【食材】
①、黄骨鱼2条，②、豆腐1小块，③、生姜1块，④、料酒1勺
【做法】
①、生姜切片，黄骨鱼从嘴巴处撕开，去掉内脏，洗净后用盐、料酒和生姜片腌制10分钟。
②、锅烧热，用生姜块将锅擦一遍，放入黄骨鱼小火煎到变色，轻轻晃动锅，鱼能挪动时翻面煎另一边。
③、加入2碗水，盖上锅盖煮15分钟，此时将豆腐切成小块。当汤由清澈变为浑浊时并泛有黄色油花时放入豆腐块继续煮5分钟。
豆腐吸收了鱼的鲜味，软而醇香，豆腐与鱼汤一起煮补钙效果加倍，尤其适合容易缺钙的老人和孩子喝。好食材配好汤，我买时会从这几个方面挑选。
【Vincy的经验】
●观颜色：颜色偏黄的黄骨鱼煮汤更鲜美，如果是野生的就更棒了。
●挑大小：黄骨鱼长不大，煮汤时尽量选个头大的，两条煮一碗汤比较好，一条味道不浓郁。
●处理法：黄骨鱼的鳍容易扎手，从嘴巴处撕开才很容易拿出内脏。
第二道：鲫鱼汤
鱼汤都有通乳的功效，要说通乳效果最好的那必定是鲫鱼汤。通乳期妈妈奶水不足时喝一碗就能保证孩子的口粮，而且不会像猪脚汤那么油腻，深受宝妈的喜爱。
【食材】
①、鲫鱼两条，②、嫩豆腐一小块，③、生姜，④、料酒，⑤、蒜，香葱，香菜，盐
【做法】
①、用厨房剪刀从鲫鱼肚子处剪开，去掉内脏，刮掉里面的黑膜，将鱼籽留下。鱼头部和尾部各划一刀，轻轻抽出鱼腥线，再在鱼身划几刀，加生姜，料酒和盐腌10分钟。
②、 锅烧热后用生姜块在锅里擦一圈，放适量油再放小许盐晃匀。放入鲫鱼小火煎得两面发黄。
③、鲫鱼煎好后放冷水煮到汤汁发白，将嫩豆腐切成小块放入汤中继续煮5分钟，一般煮20分钟以上汤才能全部变成奶白色。
④、碗里放香菜和香葱，盛入鲫鱼汤，汤的热度将香菜和香葱烫熟。
鲫鱼里经常有很多籽，不要扔掉，清洗时将鱼籽拿出来单独冲一下，鱼里面洗干净后再塞回去。
●鲫鱼籽里磷酸盐的含量达46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
●鲫鱼籽主要营养成分有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等，
●含有丰富的钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
●含有丰富的维生素、里面的维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
第三道菜：胖头鱼汤
胖头鱼的头特别大，胶原蛋白丰富，鱼头比鱼肉还受欢迎。鱼脑、鱼唇和鱼鳔更是宝贝，煮汤好喝营养又鲜美。
●鱼脑：含有“脑黄金”之称的多不饱和脂肪酸DHA及磷脂类，有利说婴儿的大脑发育。
●鱼唇：唇部的皮及连带组织，软软的像果冻，主要为胶原蛋白。
●鱼鳔：有“海洋人参”之称，含有胶原蛋白质，能改善组织营养，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
煮鱼汤要一次性加足水，中间不要加水，否则汤的味道会很淡。汤最好在饭前喝，饱腹感强能少吃主食。
【食材】
①、胖头鱼，②、豆腐，③、生姜，④、料酒，⑤、葱
【做法】
①、将胖头鱼洗净干净后拿出鳔，再从鱼头部的三分之一处剁开，再将鱼头剖成两半，连在一起不断开，鱼尾单做。
②、鱼头抹上盐，用生姜和料酒腌制10分钟。
③、锅烧热后放适量油再放小许盐晃匀，将鱼头煎得发黄，先煎鱼头背部，再煎鱼头里面。
④、加两碗冷水煮至汤汁发白，再将嫩豆腐切成小块放入汤中继续煮5分钟，一般煮20分到30分钟最好。
鱼汤鲜美，但很多人觉得煎鱼时容易掉皮，刚开始我也有这样的苦恼，后来学会了这几个小技巧煎出来的鱼就很完整了。
【Vincy的经验】
技巧一：锅烧热后用生姜块擦锅形成一层膜，再放少许盐使鱼和锅隔离开，能有效防止鱼粘锅掉皮。
技巧二：鱼一定要煎透再翻面，没煎好就翻面很容易将皮戳掉。
技巧三：最好的方式是用不粘锅，对厨房新手特别友好。
这个季节喝鱼汤比喝排骨汤更好，第一排骨价格涨得太离谱，鱼的价格没什么变动，第二，鱼汤没什么脂肪，不油腻，滋补又不担心长胖。减肥期间也很适合喝，补充优质蛋白质。第三，鱼汤做起来更快捷，半小时就能搞定，排骨汤得两小时炖。
做为一个宝妈，不仅要上得厅堂下得厨房，还要学会精打细算，花最少的钱给家人最好的营养。人生最大的乐趣就是看着孩子大口吃着我做的饭菜，幸福的期待有时这样小，小到一饭一菜。
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