炒粉丝总是结团，老厨师教你这样做，一看就会，零失误
炒粉丝，我们早餐常吃。早上时间紧张，如果做其它，有可能时间来不及。而炒粉丝，不过是几分钟的事情，属于最快手早餐，没有之一。就算是不提前浸泡，也可以采用，煮至7-8成熟再炒。
不过，新手上场，多少会有点紧张。现在老厨师教你一个十分简单的方法，小白一看就会，基本上是零失误的炒法。先把粉丝提前两个小时浸泡至软，捞出沥干水分待用。我们都知道，粉丝已经是熟的，只不过为了方便运输，贮存而晒干。
盘里放入少量水，加入适量糖，盐，生抽拌匀。这里有个细节要掌握好，加入的调味品，在拌匀过程中如果太少，发生拌不匀现象，可以适当加入生抽，清水；如果加入的调味品过多，直接倒出来即可。
全部准备好之后，加入少量油拌匀，开始炒制配菜。热锅冷油，打入鸡蛋，加入小葱，洋葱等配菜炒香，加入粉丝，改用筷子抖散，大约炒2分钟，看到粉丝变得柔软，颜色转深，出锅。
素炒粉丝
所需食材：干粉丝150克，鸡蛋1个，洋葱半个，小葱100克，豆芽150克，盐3克，生抽10克，花生油10克。
制作方法
（1）干粉丝提前浸泡。豆芽清洗干净（多洗几次，直到把豆壳，杂质全部洗去）。洋葱切去两头，撕去外皮切片。小葱洗干净切段，切点葱花。
（2）热锅冷油，打入鸡蛋，用锅铲不停搅拌至凝固。
（3）加入豆芽，葱段，洋葱翻炒1分钟左右。
（4）加入粉丝略炒，加入盐，生抽翻炒1分钟。
（5）看到粉丝全部上色变软，出锅，撒入葱花。
小贴士：怎么挑选粉丝。我们都知道，粉丝有很多种，例如红薯粉丝，这种粉丝呈土黄色，没有光泽；绿豆粉丝虽然是白色，也是没有多少光泽，还带点淡淡的绿色；土豆粉丝有点青色，玉米粉丝淡黄色。
粉丝除了没有什么光泽，另一个特点就是难折断。
所以，如果粉丝颜色特别鲜艳，闻到霉味，酸腐味；浸泡的时候，长时间不变软，尝试一下感觉到有苦涩味；这种粉丝，很有可能是加入了吊白块，大家不要购买。
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