知名媒体人朱学东近日发文讲述他的贵阳美食记忆——猪脚大肉粉。
“朱总，我们中午吃粉还是羊肉锅？”
2021年11月21日中午11点多，今时传媒来接我，一上车，负责人就征求我意见。
“听你的。”
“好，那我带你去吃贵阳有名的素粉，这家粉店，有一种贵阳少见的大肉粉，肉有这么大。”
今时传媒负责人跟我比划着，这么大一块肉的粉，倒是激发了我的馋虫。
他是著名的羊肉粉爱好者，我跟着他在茅台、仁怀等地吃过好多路边店的羊肉粉，他推荐的，肯定没错。
大米做粉，是南方许多地方的名吃，湖南、广西、贵州、云南，南方诸省各地都认为自己的粉最好，这种情感我自然非常理解。我曾经在广西罗城的街边上，看着店家用传统方法现场加工生榨米粉，然后煮给我们吃。我觉得不同地方不同口味的粉，其实是各有千秋，非要说谁家正宗谁家最好，其实并无意义，毕竟，食客的口味还有差异呢。
我从前到贵州各地，吃过羊肉粉牛肉粉，但贵阳的名吃素粉，也叫酸粉，贵阳人特别喜欢的一种吃食，我是19号晚上才在今时传媒的食堂吃过，味道不错，不过似乎不若羊肉粉等筋道，有点“粉”，易断，也没有汤，是干拌的。
今时传媒负责人说，他们食堂的素粉，“陈晓卿也吃过”。黑哥原来是美食界路边店爱好者，后来拍“舌尖上中国”，胡同小馆的吃食在他那儿出现的少了。一经他评点，自然鱼跃龙门。
路上接了今时传媒的密友贵州广电的黄蓓老师。黄老师也是吃货，也喜好路边美食。她知道今时传媒负责人说的这家叫卿家的粉店，也知道这家粉店的招牌是猪脚粉，却不知道他介绍的“大肉粉”。今时传媒负责人说是朋友带他去吃过的，感觉这肉大的“很有气势”。
不过，今时传媒负责人记不清这家叫卿家的粉店的具体地址，只知道大概位置，这个位置，其实离黄老师附近不远，黄老师曾在路上指着路边问是不是这家，但他有些犹豫。绕圈没找到，遂打电话问朋友，原来就是黄老师指点的地方。也算是蓦然回首，伊就在错过的身边不远处。
我们进去的时候，一楼基本客满。我们上了二楼，是二楼第一桌人，随后来了两桌小伙子。
黄老师给我介绍说，这家店叫卿家粉店，在贵阳开了好几家，连锁，最有名的是猪脚粉，她也是第一次知道还有大肉粉。过去贵阳酸粉有放肉末的，但大块的肉她真没留意过。
今时传媒负责人建议我猪脚粉和大肉粉各自来一碗。我觉得量太大了。后来他给我点了素粉一份，猪脚和大肉混搭，他自己也依此来了一份，黄老师则不像我们大老爷们无所顾忌，只是点了一份传统的素粉。
素粉本身的做法，跟昨晚我在今时传媒吃的大同小异：辣椒、花生、葱花，豆芽，等等，以及一碟酸萝卜。而一个大猪脚一大块肥瘦的猪肉覆在粉上，遮住了碗里的粉。开吃之前，我加了些酸萝卜，点了点醋。
先吃了让今时传媒负责人惊奇的“大肉”。猪肉在北方也叫大肉，而他说的大肉，其实就是大块的肉。我看到大块的肉后倒没有太多惊奇，反而觉得很有亲近感。无他，如果把素粉换成汤面，一块大肉覆在其上，其实就是苏锡常地区常见的大肉面。当然，贵阳人豪放，不若江南人的精致讲究，这大块的肉，比巴掌略小，确实够大，很有气势，比苏锡常的大肉面的大肉要大不少呢。
不过，猪肉炖的味道，虽然不错，但比江南的讲究还是要略逊一筹。
猪脚果然名不虚传，不愧是招牌。尤其是随后两天，我接连吃了星级宾馆的猪脚粉，有了对比，更觉得路边店的猪脚粉，不只是完胜星级店的，更是甩人家几条街。
后来知道价格，大肉酸粉，16元一份；加猪脚一个，15元，而素粉则是6元一碗。
想想，一个大猪脚，一大块肥瘦相间的猪肉，一份粉，加起来才31元！作为一个杀猪佬的儿子，我知道清理猪脚之类的麻烦，而且，炖的口味如此之好，绝对的价廉物美。午餐这样一顿，不仅足以抗住冬日贵州阴冷，更能适应晚上无法拒绝的友谊的大酒。
也难怪，贵阳人如此喜欢酸粉，搅拌均匀，大口开吃，粉凉爽滑，香辣可口，价格更是极具亲和力，连我这个异乡人都不能不喜欢。这才是人们的饮食啊。
关于素粉，或者说酸粉，1942年，贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》里，介绍了它的做法：“黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用。”
嗯，下回到贵阳，还要吃酸粉，无论是早点，还是午餐，抑或是宵夜。
来源：水井边上
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
