家里有孩子上学的家长都知道，孩子中午在学校吃饭，基本是没有鱼的，有肉有排骨有青菜，就是很少很少有鱼，原因就是吃鱼会比较麻烦，怕有鱼刺卡到小朋友，安全起见索性就不做鱼。所以晚上或是周末我经常会做鱼来吃，多吃鱼也有助鱼小朋友的生长发育，益智补钙还提高抵抗力，增强孩子的学习能力，因此，各位家长们要给孩子多吃点鱼。
说到吃鱼，我儿子一直是比较挑剔的，主要也是不喜欢吃刺太多的鱼，一般三文鱼、金枪鱼、龙利鱼和鲳鱼、黄花鱼这一类鱼刺比较少的鱼，孩子是比较喜欢吃的。鱼的做法多种多样，如果是新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。
其实无论什么鱼用上这做法，都特别鲜美好吃，很入味，超级下饭。做鱼不腥不破皮我有小妙招，您仔细看文章下面的内容。
【干烧黄花鱼】
原材料：黄花鱼1条，香菇2朵，胡萝卜少许，玉米少许，肥猪肉末少许
调料：郫县豆瓣酱1.5汤匙，生抽1汤匙， 料酒2汤匙，葱姜蒜少许，花椒面少许，陈醋1汤匙，白糖1小勺，植物油适量
制作过程：
1、黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。我这次用的是黄花鱼，鱼刺比较少，鱼肉鲜嫩，是我们家非常偏爱的一种鱼，各种做法都喜欢吃。
2、配菜胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。配菜看自己喜欢调整，肥肉丁一定要加，会使成品更浓香。
3、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。这里要注意鱼身上涂抹一些干淀粉，还有要热锅凉油这样来煎鱼，鱼皮就不容易破皮，再有就是待一面煎定型后，再翻面。
4、炒锅烧热，中火加入植物油，加入肥猪肉煸炒至油脂析出，加入葱姜蒜煸炒出香味，
5、然后加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入生抽，胡萝卜、香菇、玉米煸炒均匀。
6、加入适量开水、白糖、料酒、陈醋并搅拌均匀，加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。做鱼不腥除了加入少许的料酒或是白酒，还要加入1汤匙的陈醋，这也是鱼不腥的一个小窍门。
7、最后大火收汁至粘稠，盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
小贴士：
1、肥猪肉末不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
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