荆甲鱼是荆州的传统名产，以洞庭湖的野生龟为主要材料，经过精心烹饪而成。 荆州乌龟这个料理历史悠久，战国末期，《楚辞大招》年被列入的宴席名单上，摆满了许多新鲜的水菜。 其中尤以荆沙龟最具风味。 乌龟是历来公认的滋阴凉血润燥之品，2018年9月10日，“中国菜”在河南正式发布，“荆沙甲鱼”被选为“中国菜”湖北10大经典名菜。我来介绍一下这道菜的做法。
材料是甲鱼洋葱青椒小米椒葱花姜粒蒜头调味料料酒料酒醋八角桂皮干辣椒。用高温热水加热甲鱼，撕开甲鱼的皮。 这一步需要耐心。准备小菜，剪甲鱼。将热水切好的甲鱼加热1分钟，取出甲鱼块，沾上脂肪。将冷油放入锅中，加入一勺猪油，加入姜粒炒至爆香。甲鱼不炒的时候，要安静到出油为止，翻锅，翻甲鱼，沿着锅边倒料酒，加入八角、桂皮、干燥辣椒等辅料。
椒酱、豆板酱、黄椒酱合并成酱将甲子酱放入锅中，均匀翻炒，加入甲子水。用大火烧开后，加入洋葱丝和螺椒。 盖上锅盖用小火煮，炖至鱼肉用筷子轻易破裂，夹住八角、桂
皮、洋葱和辣椒扔掉，加入小米青椒和大蒜粒，用大火取汁，留下少量汁液。
最后撒上葱，放入小酒精锅中。
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