西洋参是参类家族成员之一，其主要产于美国和加拿大，而其中又以美国威斯廉星洲华索地区的西洋参最为出名，因此美国产的西洋参又有“花旗参”之称，就是源于美国国旗俗称“花旗”之故。中国一些地区诸如北京怀柔、长白山也有种植，称为引进西洋参。
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西洋参，甘、微苦、凉，归心、肺、肾经，具有补气养阴、清热生津之功效，适用于气阴不足，疲乏无力，津少口渴，肺虚咳嗽，热病伤阴以及虚热烦躁等症。其余的也治疗一些诸如暑伤气阴，症见身热多汗，心烦口渴，小便短赤，体倦少气，脉虚数等症。
《本草从新》：“西洋参补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。”西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。西洋参补而不燥，日常生活中一些工作上班族，或是即将考试熬夜的学生族，亦或是经常接触电脑手机的人群如表现出气阴不足的症状诸如疲乏无力少气，津少口渴心烦，小便短赤，脉虚数者可以服用，益气阴，养体用。具体用法也有多种，如下：
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一、研粉冲服法
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将西洋参研成细粉状或是用打粉机粉碎，每次在杯中加入5克参粉，冲入沸水加盖约5 分钟即可饮用，可重复冲服几次，直至无味为止。
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二、研粉蒸服法
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将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取 5 克，将一个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。此法西洋参蒸后可以去其寒凉之性，更加温和。
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三、切片炖服法
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将西洋参切片，每日取2g～5g放入瓷碗中，加适量水浸泡3-5小时。盖上碗口，再将碗置于锅内，隔水蒸炖20-30分钟，早饭前半小时服用。
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四、薄片含服法
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将无皮西洋参锅内蒸一下，使其软化，再切成薄片，放在玻璃瓶内，一次口含 1 片，每天服量 2-4 克，早饭前和晚饭后各一次，细细咀嚼。
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五、泡酒食参法
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将约30g西洋参放入干净的玻璃容器中，用500g米酒（即用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒）浸泡，密封一周后取饮，每天两次，每次空腹饮用约20毫升。酒尽再添，味淡后取参食之。
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六、研粉煮粥法
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取大米二两，淘洗后加水煮粥，粥开后加入西洋参细粉5g，用勺拌匀，直至粥成。
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七、炖鸡服用法
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将老母鸡去毛及内脏，洗净，把约50g西洋参放入鸡腔内，加水至淹没鸡顶部，不加盐，大火烧开后小火慢炖，至鸡肉熟烂，汤剩七成即可。每天一小碗鸡肉和汤。对妇女产后、久病愈后及其他身体虚弱者有良效。
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八、煮枣服用法
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鲜西洋参20克、大枣5枚撕烂，加水500毫升，隔水炖成汤液，每晚睡前服用，可清火润燥、止血。
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九、蒸桂圆服用法
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桂圆30克、红糖15克、西洋参5克，放入碗中，上锅隔水蒸，熟后用开水调服。有大补气血之效，可与红参媲美。
一般来说，西洋参的药性比较缓和，副作用相对也较少，但人们在服用时除了要辨证使用外，还需要注意以下几点：
1. 忌茶和咖啡
因茶叶中含有大量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分。要想喝茶，则需停服西洋参 2-3天后开始。此外，最好不要喝咖啡，咖啡对西洋参的功效也有一定影响。
2. 少吃萝卜
不要吃萝卜，萝卜能破气，与西洋参同食会减弱西洋参的补气功效，两者药性是相互拮抗。
3. 不与中药藜芦同时服用
“诸参辛芍叛藜芦”，这是中药“十八反”里的一句，意指所有的参（包括党参、西洋参、丹参等）、细辛、芍药（白芍和赤芍）均不可与藜芦同用，以免产生不良反应。
4. 西洋参忌铁器，煎服时需注意。
5.中阳虚衰、胃有湿寒者忌服。
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