米酒，在四川地区叫“醪糟”。冬天也是四川人做醪糟的季节，做好的醪糟正好过年用来煮醪糟鸡蛋招待客人。
今天我为大家分享四川醪糟的做法
配料表：
糯米500g 酒曲2g
凉白开适量
1. 把500g糯米用清水浸泡10小时左右时间，浸泡到用指甲容易掐断时就好了。
浸泡糯米
2. 把浸泡过的糯米洗净，放入铺好蒸笼布的蒸笼中，水开后蒸40分钟左右，把糯米蒸熟。
糯米放入蒸笼中蒸熟
3. 蒸熟的糯米用凉白开水冲一下，为糯米降温。也可以让它自然降温。
蒸好的糯米
4. 糯米降温至35°C左右，用手把糯米抓散。准备2g酒曲撒在糯米上，用手拌匀。
酒曲
糯米抓散拌上酒曲
5. 把拌上酒曲的糯米放入一个容器中，用手把糯米铺平，稍稍压实，在中间挖一个小孔，把凉白开水倒入糯米中，到水和糯米平齐就可以了，如果想出水多一点就多加点水。挖孔的目的是可以看到醪糟发酵过程中的出水情况。
发酵前的糯米
密封发酵
6. 最后一步：把容器放入30°C左右的保温设备中，保温24-36个小时，醪糟就发酵好了。冬天较冷，如果没有保温设备，也可以放入被子中保温，可以加上一个暖水袋。我做的就是在被子中保温，没有用暖水袋，前两天都没有出水，第四天就有出水了，第六天出的水和发酵前一样多时就发酵完成了。
做好的醪糟
醪糟装瓶
温馨提示：在做醪糟的过程中容器要洗净哟，不能有油星、生水，否则发酵会失败的。
后面会推出我做醪糟视频版
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