最新酒店开发的新菜的热情也是非常的难得呀。一些好的酒店的创新菜都是从一些酒店里率先开发出来。并且推广到市场的。酒店对于厨师开发新菜取得一定环境。这点对于厨师开发新菜是非常好的.下面就给大家介绍几道新特菜。都是最近一些酒店秘密开发出来。并且出奇制胜的一些新式特此菜谱。下面就把这些菜肴的创新菜菜谱介绍给广大的厨师朋友.希望能对于大家开发新菜有所帮助
香米贡鳝筒
原料：黄鳝片300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。调料：葱、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。制作：1、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入开水大火焯水2分钟，捞出沥水，拖蛋液、拍生粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟，捞出备用。2、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色，捞出碾成颗粒状备用。3、锅留底油15克，烧至五成热，放葱、姜、蒜中火煸香，放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。特点：外香脆，肉嫩味浓创新点：把鳝鱼做出鱼香味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。
芙蓉蝴蝶片
原料：鳝片300克，鸡蛋清90克，韭菜头50克（即韭菜根部的小块茎），青红椒各50克。调料：葱、姜各5克，香油10克，盐5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷鸡汤150克，干淀粉10克。制作：1、鳝片洗净，切成蝴蝶片，再用温水清洗干净，用干淀粉上浆备用；韭菜头切成长5厘米的段；青红椒切成棱形。2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克水淀粉，入四成热的油中做成芙蓉，入温水盆中备用。3、色拉油烧至五成热时，入鳝片中火滑2分钟至熟，捞出沥油。4、锅留底油15克，下葱、姜中火煸香，下鳝片、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、香油调味，用剩余的水淀粉勾芡出锅装盘。特点：芙蓉洁白，嫩滑，味道鲜美。创新点：很多客人喜欢吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇贝”、“芙蓉鸡片”等卖得都特别好，用“芙蓉”跟鳝鱼结合同样做出卖得好的美味
软硬兼施
原料：带皮五花肉250克，白面锅盔150克，蒜苗50克。调料：色拉油800克，红油50克，永川豆瓣15克，葱段、姜片、盐、味精各5克，白糖2克，料酒3克。制作：1、五花肉洗净，入沸水中大火煮20分钟，取出切长2.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；白面锅盔切3×2厘米、厚0.1厘米的菱形片，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，出锅备用;青蒜苗切长3厘米的段。2、锅内留油30克,烧至七成热时放入永川豆瓣、葱段、姜片小火煸炒1分钟，下锅盔、蒜苗、五花肉大火翻炒2分钟，下白糖、味精、料酒、盐调味后淋红油出锅，装盘。特点：面菜结合，菜肴肥美。备注：白面锅盔的制作 发好的面团(比做馒头的面和得硬一些)放在平锅上用文火烙，烙至七分熟(约15分钟)时，再贴在炉塘壁上烘烤10分钟即可。
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