白菜的做法有无数种,最喜欢吃的还是起源于山东潍坊的老厨白菜。口味独特,滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,深受大众喜欢。下面由这位年近60岁的老师傅,为大家分享正宗老厨白菜的做法,还教您挑选白菜的4大诀窍,看到就是学到,喜欢的赶紧收藏了,白菜再炒的时候,直接炒是大错特错的!少了这1步,白菜下水多口感差,家人都不喜欢吃。
说起老厨白菜,还有一个典故在里面,说的是在很多很多年以前,厨子忙完后没有菜吃饭了,便只好将白菜简单切剁,过油炒制以酱油调味。没想到几位师傅一尝,味道确实不错,便随口起了个名即老厨白菜。
1:主料:大白菜 木耳 海米 青红辣椒 粉皮。
2:五花肉 八角 香菜段 味极鲜 老抽 干辣椒 白糖 盐。
3:大白菜叶撕成大块,青红辣椒切块 木耳 海米 粉皮泡发 五花肉切片。
4:首先锅中加适量油,先把白菜加入煸炒,炒至回软捞出控油。
5:另起锅留底油,炒香八角 五花肉 干辣椒 葱姜片,烹入味极鲜 老抽炒香后,倒入白菜及其他食材,煸炒均匀。
6:调味后家可以出锅了,出锅前放香菜段即可。
老师傅说饭店里在制做这道菜的时候,白菜先用油煸炒一会,这样能去除白菜特殊气味,这一步千万别省掉,否则下水不说,还难吃。
挑选大白菜的4个小技巧;
1:看根儿,别买炸裂的,里面容易烧心儿。
2:看帮儿,颜色鲜艳 均匀的的好。
3:摸叶,看叶子瓷实不瓷实。
4:千万别买潲了水的,那个容易烂。
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