徐州地锅鸡，味觉被瞬间征服，独属于徐州人的情怀
对于北方来说，地锅菜是很熟悉的。对于徐州来说，地锅鸡则是当地的特色美食。
只要提到徐州美食，本地人的第一反应就是地锅鸡。家里如果来了客人，该家主人一定会做一口像样的地锅鸡来招待他们，哪怕是年迈的老人，做起地锅鸡来也是毫不含糊。如果你来徐州游玩，一定要尝一口地道的地锅鸡，那才不虚此行。
地锅鸡历史悠久，距今已有一千多年的历史了，它是一种广为流传的民间小吃。传闻地锅鸡起源于微山湖地区。因为湖中的生活条件有限，冬天又十分的寒冷。渔民们只好支起一座泥炉，将一口铁锅放在炉上。在锅中放下早已做好的鸡块，并在铁锅的周围贴上饼子。
随着炉火的旺盛。菜的汤汁和香味早已入侵到饼子里。打开锅盖，香气扑鼻，让人垂涎三尺，温暖的气息瞬间席卷全身，驱散了冬天的寒气。从锅上扒下一块薄饼，再蘸一蘸锅内的汤汁，将薄饼放入口中，味觉被瞬间征服。这样的做法，既有了饭也有了菜，吃起来更是无比的美味，所以深受人民的喜爱。
也有一些人认为是铜山刘集棉布村的村民开创了地锅鸡这种吃法。因此，在当今的棉布地区，地锅鸡也是随处可见的。身为徐州的特色菜，徐州的大街小巷你都可以看到地锅鸡的身影。几乎每家餐馆都会有这道招牌菜——地锅鸡。地锅鸡火爆程度甚至在安徽地区也看到。
既然提到了吃，就离不开做了，地锅鸡的做法十分的简单，基本上徐州的每一个妇女都可以做出来一道像样的地锅鸡，但是又各有各的特色。传统上的地锅鸡的做法，只需要先将葱，姜，蒜，辣椒等辅料爆炒出香味，然后将鸡块均匀的倒入锅中，这样更方便鸡块入味。
再加上料酒，糖，盐，酱油等，给鸡块送香增色。在翻炒鸡块出色后，加入土豆，茄子，豆角，蘑菇等配菜，在煮沸之后，加入适量的水，然后贴上早已擀好的薄饼。大约四十分钟，一道美味的地锅鸡就可以开动了。
看似地锅鸡做法简单，不过也是需要讲究一些技巧的。倒入的鸡块需要大小均匀一些，这样方便翻炒入味，可使鸡肉尝起来更加细嫩。除此之外。
贴薄饼也是一项非常有难度的技术活。贴薄饼要注意将面饼挤压均匀，一定要沿着锅边一张张贴好，最后不要使它滑落。想要让薄饼更加的好吃就要先用冷水浸泡一会儿，然后再开始做饼。火候上也要注意，在贴好饼子后，用中火炖10多分钟左右就可以了。
在炖制过程中，薄饼吸收了鸡肉的香气。也使得汤汁更加的浓郁。这样的薄饼既有了十分鲜美的味道，也有了一种酥脆感，香味十分浓郁。做地锅鸡的工具也需要进行精心的挑选，用煤气电磁炉则做不出味道鲜美的正宗地锅鸡。而做地锅鸡的最佳之选则是柴火，木头。能如果能够使用泥炉的话，会更加的具有烟火气，吃起来更加的香味扑鼻。
除了在做法上要注意一些，在选材上也需要注意，能够用来制作地锅鸡的鸡，大多都被喂养在农村。他们皮紧肉嫩，营养丰富，乃是做地锅鸡的最优之选。和肉鸡不同的是，他们的肉质更加的筋道。用大火炖这种鸡肉，汤汁可以侵入到他们的筋骨里，吃起来味道更加的鲜美。
当拍摄徐州地区《舌尖上的中国》的时候，解说员说：“在徐州，没有什么忧愁是一顿地锅鸡解决不了的，如果一顿不行就来两顿。”可见地锅鸡是如此的鲜美，解人烦忧。
徐州属于苏北地区，人民大多是潇洒与性情的，往往不拘泥于小节，很是大方淳朴。如果外地人来到徐州，当服务员将地锅鸡送到餐桌上，你可以发现分量绝对超乎你的想象。吃地锅鸡大多也是三五个人围着锅炉，喝着啤酒，聊着天爽爽快快的吃。吃的就是舒坦，满足。
如今，传统地锅菜的做法早已受到了改良。厨师们也相继推出了地锅鱼，地锅牛肉等美食。不过最让人垂涎三尺的还是味道十分鲜美厚实的地锅鸡。也许很多人都不明白，好好的一锅菜为什么不放在盘子上吃？这样看起来更加的赏心悦目。大概只有徐州人才懂得，吃地锅鸡不仅吃的是食材，吃的更是那份独属于徐州的情怀。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
