红豆又称“赤小豆”、“赤豆”、“红小豆”、“小豆”，是五谷杂粮之一。红豆属弱碱性食品，常吃可使人体内酸碱度平，还有清心养神，健脾益肾，降糖和抗辐射等保健养生功效。红豆可与其他谷类食物混合煮干饭、熬粥、做豆沙包等当主食，亦可做成多种菜肴。今天和大家分享的，是一碗非常舒心美味的养生菜肴——酸菜红豆汤。喝汤，酸溜溜的；品酸菜，辣乎乎的；嚼小豆，香喷喷的，爽口极了！酸菜红豆汤是岚皋人过节和招待客人必备的佳肴之一。
说起这巴山酸菜红豆汤，就有一个故事：相传清乾隆年间，岚皋平利交界的一座大山上住着一位姓冯的员外。冯员外一家三口，两口子已年过五十，膝下一女乃中年所得，刚及豆蔻，是老两口的掌上明珠。一家人平时和善大方，总是尽己所能干些福荫乡邻的好事，从不为富不仁。可灾难却没长眼睛，偏偏降临到了这个善良之家头上。农历八月的一天，院子里还晾晒着刚刚收割的小豆和黄豆，其女冯小姐忽然全身发痒、肿胀，不足半个时辰整个身体便肿如水桶一般粗了。女儿得急症，老两口自是如热锅上的蚂蚁，急得不知如是好，便让下人们去把十里八乡的大夫都请了来，最有名望的大夫还是冯员外亲自去请的。然而这些大夫看了冯小姐的病情后，不是把头摇得跟拨浪鼓般束手无策，就是丢下一句“从未见过爱莫能助”的话语怏怏的走了。可冯小姐的病情在一分一秒地加重，到晚上掌灯时分，已经全身发黑气若游丝了。
正在万般无奈之时，门口走进了一鹤发童颜、长须飘飘的老者，声称可以帮忙瞧瞧，冯员外一听赶紧迎进女儿闺房。老者仔细瞧过后吩咐“只需准备二两红小豆和一把野油菜即可”，冯员外说这两样东西手边上就有，老者亲自下厨用这两样食材烹了一碗汤，撬开冯小姐牙关喂了进去。不一会儿，冯小姐脸上就有了生气；再一会儿，身体活泛了起来；一个时辰后，冯小姐全身竟奇迹般地消肿了，又恢复成一个亭亭玉立的小美女模样了。晚上冯员外一家人强留老者吃住，老两口因高兴多喝了几杯，等第二天早起床后才发现老者已经走了，其住宿房间的墙壁上留下了一首打油诗：令嫒闯过鬼门关，缘因员外多行善。今日之后若恒久，福禄双全家平安。
原来这老者是一位神仙，出手相救冯小姐是冯员外平时广做善事积下的善果。自此以后，冯员外更加致力于赈济灾民、修桥补路等储多善事，成了远近闻名的大善人。神仙走后，给冯小姐治病救命的巴山小豆汤便广为流传开来，只是在传承过程中将鲜野油菜创新成了浆水酸野油菜。
用料:红豆半小碗，酸菜3勺，干辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，猪油1勺，盐适量。
制作歩骤:
1、先将红豆淘洗干净放入到中号砂锅中，加入清水一浅锅，打开火煮5分钟(水开时计算时间)。
2、用漏勺捞出煮过的红豆，倒去煮豆的涩水，沥干水份待用。
3、将沥干水份的红豆倒入砂锅中，并把水加满，煮至红豆全部漂起时把火关小，小火煮40一60钟，煮至用勺子捞起时，红豆上出现明量裂痕为止。
4、将两个干辣椒切短，放到炒锅中，再把勺中的猪油也同时放入，小火将干辣椒炒香变色。
5、倒入水酸菜，酸菜炒香后，用勺子从砂锅中捞出半大碗红豆倒入炒锅中，砂锅中剩余的红豆和汤汁，也一起倒入炒锅中(用大碗先舀出一部份，以免抬起砂锅时又重又烫不好操作)。
6、把火开大，待锅中的汤汁烧开后，放入白糖、胡椒粉和盐，用铲子将全部配料翻拌均匀，铲起装入到汤碗中，可在红豆汤的上层，撒入几粒切碎的小米辣和绿葱花做装饰，一碗豆汤，美味养人。
此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。上网查询方知，原来小豆和野油菜皆具有消肿化淤之功效，尤其是小豆，还能清热解毒、排脓利尿，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。怪不得小豆和野油菜煮汤能救冯小姐的命，怪不得这样普通的两味食材，竟能入神仙的法眼。
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