花样的茶食,用食物点燃了品茶的烟火气,有美食相伴的品茗,才是有滋有味的生活。
吃茶食早在宋代以前就已经非常普遍。
当时的人们习惯一日两餐,而两餐相隔的时间又比较长,为了可以充饥但又不至于吃得太饱,就有了吃闲食的习惯。
这时候的闲食,还不是专门用来佐茶的小点,也多被称为“点心”。
后来饮茶之风盛行,尤其是唐代以后,人们发现在喝茶时,佐以点心相配可以解茶醉,于是就有了吃茶食的说法。
而茶食的品类也越来越繁多,糕点、鲜果、干瓜果、肉脯、酥饼、糖缠......十足地满足了人们的口腹之欲。
清新的茶饮配上精致的小食,度过悠闲的时光,是生活的美学!
而茶食中还有按时令变化做的“四季茶食”,与时令食材结合以茶入菜,顺时而食,舌尖才更亲近自然~
这是对品茗之趣的追求,也是对生活悠闲之乐的期待。
01.
吃茶食的「门道」
TEA CULTURE
茶食做得精致,还要吃得有“门道!
茶食与茶自有一套搭配的原则:茶食要与茶性和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,遵循甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙的原则~
绿茶的茶食搭配
绿茶滋味清新,口感略苦涩,搭配的茶食应该略有甜味以缓解苦涩,且要清爽不油腻才能不喧宾夺主。
绿茶还是不发酵茶性寒,甜点可以缓解少喝茶的茶友的低血糖情况~
推荐茶食:绿豆糕、凤梨酥、桂花糕、桂花藕粉、玫瑰饼
红茶的茶食搭配
红茶属于发酵茶,性温,口感醇厚浓郁、回甘十足,可以搭配一些酸或者咸味的点心,酸甜交汇,丰富层次感。
推荐茶点:山楂条、酸枣糕、话梅、果干、蜜饯
白茶的茶食搭配
白茶滋味鲜爽,口感蜜香醇厚,适合搭配一些清新、口味不油腻的糕点
推荐茶点:马拉糕、绿豆糕、龙井茶糕
青茶的茶食搭配
青茶:青茶属于半发酵茶,口味既有清淡款也有浓郁款。清淡的要少油少糖的茶食,浓郁的需要咸香的茶食搭配
推荐:板栗、杏仁、瓜子等坚果类、橄榄类,或是微糖的绿豆糕。豌豆黄、桂花糕
黑茶的茶食搭配
黑茶:黑茶最常见的就是普洱了,生茶茶性与绿茶相似,应该搭配清新淡雅的茶食。
熟茶或者是陈茶,气味香浓沉稳、口感醇厚解腻,所以要搭配略油、香味足的点心。
推荐茶点:肉干、月饼、蛋黄酥、荷花酥
02.
时令的味道,取用不竭
TEA CULTURE
江南茶宴,透着古老龙井茶新的芳香,绽放出江南富饶的异彩。
杭州富阳的春建乡是历史悠久的茶乡,茶宴文化浓厚,这里的巧溪土菜馆做出的茶宴堪称一绝!
就地取材的新鲜与传统炒制的新茶都是别处难得一见,也让这一桌茶宴更惊艳舌尖!
身在茶乡与竹乡的好处,就是一年四季竹笋不断,还有山乡河鲜与山珍,四季美食,取用不竭~
而当下这个时节,除了特色茶菜更有雪菜汪刺鱼、小鲫鱼、香辣螺蛳、椒盐小野鱼、多味小龙虾等时令菜肴!
掌勺的师傅是土生土长的杭州本地人,几十年的灶头功夫,深谙“杭帮菜”的精髓!
在江南原木的屋舍里尝鲜,推开窗户便是远山河流,屋檐下还有各种城里绝迹的鸟儿轻声细语~一股清新的山乡韵味自然地从舌尖与耳目侵入,席卷全身~
忆江南,最忆是杭州
来杭州春建乡一游
在巧溪土菜馆
江南风味的菜肴茶食里
寻访古时候的杭州味道与美景
才不枉江南之行
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