广州的沙河粉是非常爽滑劲道的，来广州的朋友一定要试试这道非物质文化遗产。
沙河粉，简称河粉，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。
上好的沙河粉，不仅对选用的水和米有讲究，而且制作工艺也是非常严格的。
1、选水
制作沙河粉所用的水，最早是从广州白云山上打来的泉水，此水水质清洁、甘甜可口又富含矿物质，用白云泉水浸泡的大米和磨出的粉浆带着一种甘甜味。
2、选米
早期沙河粉制作均采用"龙眉白"米，后期改为增城的"三月矮"米。后来选用广东开平一带的米，叫"钢化粘"，此米米质硬度高，做出来的河粉更有韧性，不会一炒就碎。
优质的原料具备了，就该进入讲究的加工程序了。
首先是磨浆。
为保证磨出来的米浆细腻嫩滑，磨米浆要用石磨。但是，即使是用同一款米，也因季节不同，米的湿度也是不一样的。磨浆时该加多少水，全凭师傅的经验而定。至于米浆的浓稠度，一者要靠经验，另外还要根据沙河粉的用途而定。
第二、蒸粉
蒸粉一定要用竹窝篮上浆，竹子的特点是不吸水、不起刺，这样蒸就的粉才能干、爽、滑。而且要在蒸的时候，在竹窝篮底部涂上一层薄薄的花生油，一来防粘底，二来增加沙河粉的香气。蒸制的过程很短，只需50秒就可出锅。然后将河粉揭下来，晾好，再涂油。
一般蒸好二十几张后，将其折叠，切成一厘米左右宽度的粉条。将切好的河粉在篮中晾约两小时，就可对其进行二次加工，做成不同口味来食用。
最能体现沙河粉的味道就是粤菜里的干炒牛河了，在广州各大酒楼饭店都可以吃到。
干炒牛河
虽然做法简单，但是它的地位可不低，千万不要小瞧了这道菜。它是粤菜中相当经典的一种菜式，已经有了很久的历史，而且这道菜还相当考验厨师的功底，有些人认为如果知道厨师把干炒牛河做得特别好，那么证明他的手艺也是很好的。
一般来说，好的干炒牛河油润不沾，吃完后，盘底干净，也没有多余的油和汁水。河粉爽滑筋道、根根分明，牛肉嫩滑焦香，说实话，那一盘，还真不够解馋！
汤河粉
如果嫌炒河粉味道重，也可以选汤河粉。用老母鸡，瑶柱等材料熬煮了3小时的高汤做汤，煮出来的河粉，汤头鲜甜，粉质薄软细滑，口口香。
捞粉也是不错的选择，拌着秘制的酱汁，浓郁的味道蔓延口腔，入口略有微甜。
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