香辣口水蛙
“口水蛙是一道菜品，主料是牛蛙，配料可以随自己喜欢的加，其主要特征是麻辣鲜香，肉质鲜嫩！”
食材明细
主料
- 牛蛙
- 5只
辅料
- 莴笋
- 1根
- 豆芽
- 200g
- 泡姜
- 50g
- 干辣椒
- 20g
- 花椒
- 5g
- 蒜头
- 30g
- 青辣椒
- 2个
- 小米辣
- 4个
- 料酒
- 10g
- 盐
- 适量
- 白胡椒粉
- 1g
- 淀粉
- 20g
- 鸡精
- 5g
- 郫县豆瓣酱
- 40g
- 白糖
- 少许
- 食用油
- 适量
- 麻辣
- 口味
- 烧
- 工艺
- 一小时
- 耗时
- 普通
- 难度
香辣口水蛙的做法步骤
- 1
- 牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。
- 2
- 泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
- 3
- 豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用。
- 4
- 淀粉放入小碗里待用。
- 5
- 把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 6
- 锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。
- 7
- 热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
- 8
- 再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
- 9
- 倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
- 10
- 放入腌制好的牛蛙煮熟。
- 11
- 牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
- 12
- 放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。
- 13
- 美味的香辣口水蛙做好了，喜欢就赶紧收藏吧！
小窍门
1、牛蛙记得要用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制入味再做。
2、焯配菜的时候，加入油、白糖、盐，这样焯出来的青菜会比较绿。
3、喜欢又麻又辣的宝宝可以多加点干花椒和辣椒。
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