我们的牛筋丸在潮汕地区已属罕见，许多老一辈都不愿再制作。牛筋丸主要由牛脚筋、牛板筋和后腿肉制成，三者比例约为90%。牛脚筋需先清洗，再用高压锅煮熟，然后剔除骨头，切成小块与牛肉混合。牛板筋通常经碾压成肉泥，使用的是牛背筋和吊龙板筋肉两种。每次制作丸子所需的后腿肉须在4小时内完成，以增加效率，使用机器代替人工手打。与手工打制的牛肉丸相似，制作过程中力道均匀，制作出的丸子口感柔韧有嚼劲，且不会残留残渣。目前只有我们家在潮汕地区采用这种制作方法。我拜访了许多老师傅，但他们大多不愿制作牛筋丸，因为剁碎牛筋较为费时费力。因此，市面上的牛筋丸通常不添加牛脚筋和牛板筋，仅使用牛油。
我们的牛筋丸价格较高，因为它是纯牛肉制品，不添加其他肉类，所用的秦川牛肉和牛筋占整个丸子的40%，成本约为60元/斤。根据历史记载，牛筋丸中添加了牛筋，但在潮汕地区这种制作方法已绝迹。因此，我希望能真正恢复这种带有牛筋的牛筋丸。
牛筋丸来自陈厝合，由阿牛哥制作。
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