俗话说：冬吃一支参，夏吃一条鳝。说的就是黄鳝，从俗语当中可见其在食材中的地位，进入夏天后，鳝鱼壮而肥，口感上也达到了巅峰。炎热的三伏天，没有胃口的话，建议大家来条鳝鱼吃一吃，大鱼大肉都没有它滋补，只是可惜很多人不怎么愿意吃它，可能是它长得和蛇差不多的缘故吧。今天小编给大家整理了6种黄鳝的吃法，喜欢的朋友可以收藏起来照着做，一起看看吧。
黄鳝红烧肉
老家的饭馆里经常会有这道菜，小时候吃很多很多黄鳝，现在有了孩子老妈又把注意力转移到娃身上，叫我做给娃吃，就应她的要求给娃做着吃！黄鳝是他们自己捉的。直接分享吧，爱吃的朋友也可以学着做起来！
食材：黄鳝两条、五花肉一条、蒜头一把
做法：
1、黄鳝（直接菜场杀好回来）搓干净表面黏液，加料酒焯水，五花肉切块焯水备用。
2、锅里倒油（少许）放入一把蒜头、八角、桂皮、姜片爆香，接着放入五花肉翻炒至出油加入一勺冰糖继续翻炒，紧接着加入大半勺料酒、两勺生抽、一勺红烧酱油，加开水煮沸加盖转小火焖煮一个小时。
3、一小时后加入处理好的黄鳝段继续焖煮半个小时左右看看软烂程度（根据个人喜好调整时间），到自己喜欢的程度就大火收汁，撒葱花出锅即可。
4、原本应该大蒜头可以完整的出锅的，是那种糯糯软烂的口感！但由于五花肉炖的时间太久（我不止一小时）导致大蒜头都化掉了，哈哈哈哈下次要注意，正常一小时即可，黄鳝放入再焖煮半个小时到一个小时，自己看情况！
红烧莴笋鳝鱼片
食材：一粒蒜，两片姜切丝，三片紫苏叶，鳝鱼半斤（去头和内脏之后大概130克），莴笋一根切丝（250克），剁辣椒、辣椒粉，些许黑胡椒。鳝鱼我把血水冲洗干净了。
做法：
1、油热鳝鱼先下锅炸30秒去菌（小心溅油，我用玻璃锅盖挡着了脸部）
2、放入备好的姜蒜和剁辣椒，翻炒
3、放入莴笋一起翻炒，加适量盐、酱油备备好的辣椒粉，翻炒后加入末过菜的清水煮（如果想莴笋更清脆，可以先放水，等水开再放入莴笋）
4、加入少量黑胡椒，大火煮沸，些许收汁即可，这样一碗美味下饭的莴笋鳝鱼片就做好啦！
青椒鳝丝
“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，黄鳝在夏天最为肥美，好吃又营养，吃货们都不会错过它！煸炒后的鳝丝入口酥脆焦香，肉质肥嫩又Q弹十足！有了辣椒加持，口感又多了一层香辣清脆，两者结合实在美妙，胃口大开，嚯嚯三大碗米饭才够爽快！
做法
1、去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用
2、处理干净的鳝丝放入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1大勺油简单腌渍片刻
3、青尖椒/螺丝椒和红尖椒去蒂，拍一拍，切成丝，姜蒜葱切沫
4、铁锅干锅烧热，不放油，放入青椒，炒至表皮微皱、加入1小勺盐调味
5、再起锅，热锅冷油，加入比日常炒菜多一点油，大火爆炒鳝丝，加入葱姜蒜沫炒香，加入青椒丝、红椒丝、1大勺生抽、1/2小勺白糖煸炒入味，最后淋1大勺香醋炝锅、撒点生蒜末出锅
虾爆鳝
食材：黄鳝1条（我只买到了中超的冷冻黄鳝）、虾仁十来只、青豆一小把、葱、姜、料酒、盐、白糖、蚝油、老抽、白胡椒粉、淀粉
做法：
1、黄鳝去骨（我觉得比较快的去骨方式：先把骨头左右两侧都划开一刀，但不要把黄鳝肉切断了，然后从黄鳝的一端开始用刀贴着骨头横着切下去），用刀背把肉拍松后切片
2、虾去壳，加料酒、盐、淀粉腌制
3、葱切段、姜切片，油6-7成热时下锅炸至金黄捞出，黄鳝炸至焦黄（大约3分钟）盛出
4、调一碗酱汁：料酒、盐、糖、蚝油、老抽、白胡椒粉、一点水
5、另起锅或留底油下炸好的姜片葱段、黄鳝，加入调好的酱汁中小火煮15-20分钟，然后加入水淀粉大火收汁，盛出装盘，虾仁、青豆下锅炒熟，倒在做好的黄鳝上。
蒜香黄鳝
鳝鱼段放上一大把蒜粒爆香，一点腥味都没有，鲜得很呀！喜欢吃黄鳝的小伙伴可以试一试。
食材：蒜粒一把，黄鳝2条，干辣椒一个，葱一根，盐1勺，老抽1勺，料酒2勺，糖半勺，淀粉2勺，姜片一把，玉米油适量
做法：
1、锅里倒入玉米油，大火热油，放入切好的蒜粒、干辣椒、姜片翻炒爆香。
2、微微金黄色，倒入鳝鱼段，不停翻炒1-2分钟。加料酒2勺去腥，老抽1勺翻炒上色。
3、加大半碗水，微微没过食材，加盐1勺、糖半勺，盖上杉木锅盖，大火焖煮3分钟。
4、最后大火收汁，2勺淀粉加一点点水调成淀粉水，倒入搅匀，汤汁微微浓稠的状态。关火，撒上葱花，搞定！倒出装个盘，鲜香入味的蒜香黄鳝就做好啦！
蟠龙鳝
清蒸鳝鱼应该是很多家庭的桌上菜吧，老广人家的特色菜--清蒸鳝鱼。加入蒜头、生姜清蒸，去腥效果翻倍，口味层次瞬间丰富，被酱汁包裹的鱼肉看着好像重口味，实则鱼肉鲜嫩爽口
做法:
1、鳝鱼洗干净内脏，用开水烫十几秒，然后刮去白鳝身上的黏膜，洗干净后滚刀切鱼肉，每一刀都不要切断，放到碟子里盘好就是有名的蟠龙鳝
2、姜片加入蒜头捣烂、盐、白胡椒粉、生抽、小量老抽、蚝油、料酒适量装好放碗
3、起锅烧油，油热好倒在刚准备好的调料碗里，将酱料均匀地涂抹在腌好的鳝鱼身上
4、锅里烧开水清蒸15分钟取出，另：放点豆豉加入小米辣味道更好，我家是孩子不吃辣和豆豉所以没放，装盘的时候撒点迷人的葱花
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种黄鳝的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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