手抓羊肉是我国西北的少数民族特色菜肴，其最能代表新疆了，给大家介绍一个新疆最美味的手抓羊肉的配方和做法：
一、原料
羊肉 25kg（新疆产细毛肉羊1只），鲜生姜 250g、 花椒25g、 小茴香 70g、 葱 800g、 香菜 400g取汁水、 恰麻古（芜菁）适量、 盐 400g、 味精 30g。
二、制作过程
1、制作手抓羊肉以活羊现宰的新鲜羊肉为最佳，到新疆等少数民族地区做客，你刚坐下来，主人家就安排家人去宰羊，制作手抓羊肉，味道极其鲜美。羊宰杀时确保去净血水，将选好的鲜羊肉剁成块状, 一般为13cm长 、7cm宽的长条 , 入冷水浸泡 , 洗净血水。
2、腌制：1000g水，溶解精盐 10g、生姜(制成姜汁 ) 25g 、白糖10g，全部溶解，可按照此比例来调配腌制水。将鲜羊肉放入腌制调料水中，以淹没为准，把鲜羊肉加入至调料水中，半个小时作为最佳。
3、炸制：将羊肉放入油锅中，油温烧至200度左右，将羊肉放入，不断翻动，使表面水分完全散失后，捞出滤油。
4、煮制：
并在汤中加入葱、鲜生姜、 香菜、恰麻古适量 、盐和味精。将控干油的肉块放入料汤中 、料汤要淹没过羊肉块, 煮2个小时左右，两年以上的羊要 2h以上 , 至软烂为准，注意，大葱熬煮半个小时候就捞出，防止大葱久煮后产生产生一种不愉快的气味 。
三、成品特点
这样做出来的手抓羊肉既没有膻味，也非常鲜香。
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