炎炎夏日,经常会食欲不振,趁着周末吃点儿好的很有必要。烧饼夹肘子就很不错,这个周末就来酱个肘子吧。
食材:
肘子、葱姜蒜、香叶、八角、生抽、老抽、啤酒、白酒、麻椒、青花椒、冰糖、桂皮、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、干辣椒、料酒、蚝油。
步骤:
1. 肘子清洗、去毛,放入盆中,加白酒,均匀涂抹在肘子上;
2. 锅内倒入黄豆酱油,加香叶、八角、麻椒、青花椒、桂皮、冰糖,煮至冰糖融化后关火冷却,倒入肘子盆中,均匀涂抹,进行腌制,盆上封保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;
3. 取出腌制完成的肘子,葱姜切段、蒜切片;
4. 锅中倒油,油热放入冰糖、肘子,炒糖色,炒好后盛入炖锅;
5. 在锅内剩余油中放入葱姜段、蒜片、香叶、干辣椒、八角、炒香倒入炖锅中,加生抽、料酒、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱,加水先炖煮半小时;
6. 半小时炖煮完成可将肘子中间切开但不切断,加入啤酒、生抽继续炖煮两小时即可出锅。
注意:炖煮时长可依据使用的锅具调整。
酱肘子完成了,再准备一些烧饼开始享受周末美食吧。
新京报记者 张明璇 于桂桂 视频 于桂桂
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
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